おすすめみりん2
角谷文治郎商店 三州三河みりん
手に入りやすい本物の本みりん
雑味のないクリアな味わい。主張しすぎず、料理を格上げします。飲むこともできる伝統製法。本物の本みりんの中でも、全国的なシェアを誇ります。
天然醸造で、もち米(自社精米)・米麹・焼酎(自社蒸留)からつくられます。それらを仕込みタンクで寝かせ、もろみをつくり、2～3か月かけ、醸造・熟成。槽(ふね)という道具を使い、手作業で搾り、タンクで1年以上熟成させています。
角谷文治郎商店
おすすめみりん3
小笠原味淋醸造 一子相傳 小笠原味淋特製 長期熟成本みりん
みりんは飲み物!? クセのない甘味が◎
100年以上の歴史をもつメーカー。佐賀県産もち米、自家製麹、みりんのためにつくられた国産特製焼酎を使用。加熱処理を行わずにボトルに入れる「生詰みりん」。
もろみをつくり、2か月間の糖化・熟成し、圧搾機で手作業で液体だけを搾って、3～4年熟成。長時間熟成なのに、色が濃すぎず、しっかり糖化した味わいは、角がなく、まろやか。フルーツにかけたり、そのまま飲んでも最高。
小笠原味淋醸造
●教えてくれたのは……
清水みのり(しみずみのり)
料理家・菌検査員解説員(菌カウンセラー)。東京都出身。祖父母の自然派ライフスタイルに影響されて育つ。大手一般企業に4年ほど勤めていたが、菌の不思議な世界に魅了され、パンの専門学校へ通いはじめる。学校に通う傍ら、パン職人として働き、経験を積む。2004年よりパンや発酵食の教室をはじめる。のべ8,000人が通い、タレントやモデルのなかにもファンが。
調味料を変えるだけ! 身体が喜ぶ発酵調味料メソッド
定価 1,540円(税込)
方丈社
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身体が喜ぶ発酵調味料
2023.02.03(金)
文＝清水みのり
写真＝落合星文
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