長野の食を牽引する料理人の世界に浸る

◆無名(むみょう)

喬木(たかぎ)村の宮下さんのスッポンと、阿智村「佐藤農園」のトマトの炊き合わせ。生姜と穂紫蘇が2つの味を繫ぐ。
喬木(たかぎ)村の宮下さんのスッポンと、阿智村「佐藤農園」のトマトの炊き合わせ。生姜と穂紫蘇が2つの味を繫ぐ。
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　茅野駅からのアクセスもよい完全予約制の和食店。

山で採った朴葉で信州プレミアム牛と地元の野菜を合わせ、木の芽味噌で。
山で採った朴葉で信州プレミアム牛と地元の野菜を合わせ、木の芽味噌で。

　店は厳かな雰囲気の日本家屋で、作家ものや骨董を揃えたという器はもちろん、一凛の花も飾られた書画も佇まいが美しい。

カウンターのみ。唐木さんの技を間近に。
カウンターのみ。唐木さんの技を間近に。

　カウンターで一斉に始まるコースは、季節ごとに長野の風土を感じられる趣向。

美ヶ原で獲れた鹿のタンの炒めもの。庭の実山椒、ウドと。
美ヶ原で獲れた鹿のタンの炒めもの。庭の実山椒、ウドと。

　長野の奥深き食体験を、店主・唐木正文さんがつくり上げた食の世界を堪能したい。

地物の未熟なスナップエンドウを昆布出汁で炊き、余熱で剣先イカに熱を通す。料理はすべて“春夏のお料理” 17,600円から。9月中旬からは“秋のお料理”。
地物の未熟なスナップエンドウを昆布出汁で炊き、余熱で剣先イカに熱を通す。料理はすべて“春夏のお料理” 17,600円から。9月中旬からは“秋のお料理”。

無名(むみょう)

所在地　長野県茅野市仲町5-4
電話番号　050-3183-7272
営業時間　12:00～、18:30～ 各一斉スタート ※水曜はディナーのみ
定休日　月・火曜
https://mumyo.jp/

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野菜たっぷりそばセット

2022.09.05(月)
Text＝CREA編集部
Photographs＝Nanae Suzuki

CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

日本のワインとご馳走に心躍る テロワールを訪ねて Terroir Journey！

CREA Traveller 2022 vol.3

日本のワインとご馳走に心躍る テロワールを訪ねて Terroir Journey！

特別定価1,500円 (税込)

「CREA Traveller」2022 vol.3の特集は、「日本のワインとご馳走に心躍るテロワールを訪ねて」。日本には、その土地を訪れなければ出合うことのない美味や風景、文化があります。その風土だからこそ育まれた“土地の恵み・テロワール”は多彩で趣深いもの。唯一無二の味に出合う旅へ、ご招待。

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