【京都丹後・弥栄エリア】 進化を遂げた薪火料理で 味わい尽くす地の恵み

山の中で焼かれる“農夫のパン”は、生きる糧になる

◆農家パン 弥栄窯(のうかパン やさかがま)

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　丹後はどの場所もアクセス便利とはいえないが、なかでも辺境にあるのが「弥栄窯」だ。とはいえ予約客がひっきりなしに訪れるのだから、人気の高さが窺える。

　4種類のパンは、どれもフランスの農夫たちによる伝統的な手法によるもの。

　国産の有機小麦、粉と水で発酵させた種を使い、自らの手でこね、組み上げた窯に薪をくべて焼き上げる。

　そこには手間や時間を省く工程・機械はなく、ただただ自然の恵みを「パン」という命の糧に変えるのが、店主・太田光軌さんの仕事だ。

 「弥栄窯」のパンは京丹後市内のお店でも手に入るけれど、ぜひ予約をして、山間にある古民家を訪れ、その空気を感じてほしい。

CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。