京都の白味噌を使った水羊羹
◆4 かぎ甚
京都の祇園にある「かぎ甚」。お茶席などに使う京菓子を手がけることでも有名な老舗和菓子屋さんです。
2020年、四代目の太田雄一郎さんが考案した白味噌の水羊羹は、京都の魅力が詰まった新しい味わい。備中白小豆で炊いたこし餡に、白味噌と柚子を合わせています。
この白味噌にもこだわって、京都の料亭でも愛用される「山利商店」のものを使用。あんこと合わせたときのまろやかな甘さに、程よい塩気がとっても心地良い。柚子の香りも立って、夏にぴったりの爽やかなつくりがナイスィーツ！
さらに凄いのが、山椒をまぶすアレンジ。黒七味で有名な「原了郭」の粉山椒がついているので、味わいの変化が楽しめる演出もおもしろい！ まるで一つの料理を食べているような、京都ならではの唯一無二の水羊羹です。
御菓子司 かぎ甚
所在地 京都府京都市東山区大和大路通四条小松140
電話番号 075-561-4180
https://kagijin.base.shop/
※通販可
2022.08.18(木)
文＝スイーツなかの
撮影＝深野未季
