最初からフライパンで作る場合は、しいたけの水分が抜けて小さくなるまで弱火で炒めてから、水を加えて煮る。そこに、とき卵を加える、の順番で。
自然な甘みにほっこり「皮つきかぼちゃのスープ」
野菜のほっこりした甘さと、シナモンの香りは相性抜群。
単品でも満足度の高いスープは、冷たくしてもおいしいひと皿です。
■材料（2人分）
・かぼちゃ 1/4個（250g）
・水 50ml
A
・牛乳 100ml
・塩 小さじ1/4
・シナモンパウダー 小さじ1/8
■作り方
1. かぼちゃは種を取り、皮つきのまままるごと耐熱容器に入れる。水を加え、ラップをふんわりかけて電子レンジ（600W）で5分加熱する。
2. （1）にAを加えて、フォークでかぼちゃをつぶしながら混ぜ合わせる。
※かぼちゃが簡単につぶれないようなら、さらに加熱を！ ここでは、かぼちゃを半量ほどつぶし、程よいとろみをつけています。
3. さらに電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。
※冷製スープにする場合は、（2）を冷蔵庫で冷やす。
わが家では牛乳の代わりにココナッツミルクでよく作ります。エスニックな仕上がりになります。
夏疲れに元気をくれる「枝豆のエスニックポタージュ」
栄養のある枝豆を、クミンの風味でエスニック風にアレンジ。
爽やかでさっぱりとした口あたりは、夏バテにもおすすめです。
■材料（2人分）
A
・ゆでむき枝豆 120g
※さやつきの枝豆から作る場合は、約250gを使用。冷凍むき枝豆を解凍して使ってもOK！
・水 250ml
・しょうが（スライス） 1枚
・塩 小さじ1/2
・クミンパウダー 小さじ1/4
・こしょう 小さじ1/8
B（テンパリング）
・バター 5g
・クミンシード 小さじ1/4
■作り方
1. Aをハンドブレンダーでペースト状にする。
2. 電子レンジ（600W）で2分加熱する。
※冷製スープにする場合は、（1）を冷蔵庫で冷やす。
3（テンパリング）. フライパンにBを入れて中火にかけ、クミンシードが泡を立てて全体的に浮かんできたら火を止める。すぐに油ごと（2）に回しかける。
2022.02.13(日)
文＝印度カリー子
