東大阪「コンフィセリー　ラパート」の スイスのお菓子

スイス伝統のクッキーやお父さんのレシピのチョコレート

 そんなスイスのクッキーいろいろをお店で1年中販売しています。

写真上より時計回りに「マイレンダーリー」 1袋180円、「シュピッツプエブリ」 1袋180円、「シナモンハート」 1袋180円

「マイレンダーリー」はシンプルなバタークッキー。クリスマスに作る動物クッキーがこれ。「シュピッツプエブリ」は、わんぱく坊主という意味。スイスのラズベリージャムをサンドしてあり、ほんのり甘く、ミルクの風味がしてサクサクした食感。「シナモンハート」はヘーゼルナッツ、マジパンを入れて厚めに焼いたもの。元々「ツィムトシュテルン」という伝統菓子です。クッキーとは違うしっとりした食感で、スパイシーな芳香。クリスマスには星形にするそう。

手前：「トーテンバインリ」 1袋180円 奥：「バスラーレッカーリ」 1袋180円

「トーテンバインリ」はアーモンドとヘーゼルナッツが入った、香ばしい風味のスティック状のクッキー。発酵バターを使って長時間かけて焼き上げます。「なぜか、『死んだ人の足』という名前です」とピーターさん。「スイスのクッキーは、ヘーゼルナッツやアーモンドなどのナッツやマジパンを入れたものが多い。ちょっと硬めです。シナモンやナツメグ、アニスなどのスパイスを使ったものも多いですね」。そのカリッとした食感や、豊かなスパイスの香りを楽しみたいもの。他にも、「バスラーレッカーリ」は、バーゼル地方のクッキー。ナツメグ、クローブなどのスパイスの香りが広がり、クセになる味。蜂蜜がたっぷり使われていて、ねっちりしていて優しい甘味。「僕のお父さんが大好きだったお菓子です」。

「エンガディーナーヌストルテ」 1カット 210円

 クッキー以外にも「エンガディーナーヌストルテ」は、ピーターさんの母親の生地エンガディーナー地方の郷土菓子。エンガディーナー地方はクルミの産地として有名で、これにもクルミがたっぷり入っています。日持ちし、その香ばしさとキャラメルのほろ苦い甘さが独特です。

チョコレートは量り売り。100gで1365円(6～7個で100g)

 そして、スイスといえば、もちろん忘れてはならないのが、チョコレート。ピーターさんは、スイスの名門ホテルで菓子職人をしていたお父さんのレシピでチョコレートを作っています。ていねいに手作りしていて、昔懐かしい素朴なデコレーションも素敵ですし、ホワイトチョコのトリュフがあるのも、スイスらしい。まろやかで上品な味わいですが、単に甘い、ほろ苦いだけでなく、すっきり後味が切れるのが特徴。だから、いくつでも食べられるんですね。バレンタインでなくても、自分のために買いにいきたいチョコレートです。

 スイスのお菓子は、どれも、やっぱりコーヒーによく合います。店内でピーターさんが作る生ケーキとコーヒーで寛ぐのもいいですよ。

2012.11.25(日)