「焼肉なら豚」が定番の韓国。表面をカリッと焼いた肉を嚙めば、さらりとした脂がほとばしり、香ばしい皮から旨みがジュワッ。

　国産豚にこだわる7軒を紹介。

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ポッサムに最適の前脚肉を
2時間かけてゆであげる

◆チョンハポッサム
［北村］

低温でゆでた豚の前脚肉は肉質がやわらか。
低温でゆでた豚の前脚肉は肉質がやわらか。
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　ソウルの食通たちも通うポッサムの人気店。

　こちらで使用するのは、ポッサムに適しているという豚の前脚肉。

ポッサム定食 10,000ウォン。ひとり利用にも嬉しいポッサム定食は6品のおかず付き。写真は2人前。
ポッサム定食 10,000ウォン。ひとり利用にも嬉しいポッサム定食は6品のおかず付き。写真は2人前。

　冷凍していない新鮮なものを毎日仕入れ、ブロックの状態で2時間かけてゆっくりとゆであげていく。

昔ながらの食堂を思わせる雰囲気。
昔ながらの食堂を思わせる雰囲気。

　豚肉は、オーダー後に一枚ずつカット。甘くやさしい口当たりの脂身は後味がよく、浅漬けとは思えないほど濃厚なキムチと相性抜群。箸が止まらなくなる。

チョンハポッサム
［北村］

所在地　ソウル特別市鍾路区昌徳宮1キル8
電話番号　02-744-1614
営業時間　11:00～23:00(L.O. 22:30)
定休日　無休
席数　60席
交通　M③ 安国駅

※10ウォン＝約1円(2019年6月24日現在)。
※定休日を無休と表示した店でも、正月、旧正月、秋夕は多くの店舗が休業するため表示を省略しています。
※基本的に税込み表示。 チップ 基本的になし。
※本企画のデータは2019年6月24日現在のものです。

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2019.08.22(木)
Text＝Mie Nakamura
Photographs＝Mie Nakamura

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※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

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