昔ながらの素朴な鶏の丸ごと料理「トンタク」は今、進化した形でリバイバルブームを迎えている。
日本のから揚げとは似ているようでどこか違う韓国チキン、店ごとの流儀を楽しみながらトンタクを堪能できる、おすすめの6軒をご紹介。
下味をつけて二度揚げし
皮をパリッと仕上げる
◆ヒョドチキン 2号店
(ヒョドチキン イホジョム)
「私たち40代くらいの韓国人にとって、フライドチキン(トンタク)は父親が給料日に買ってきてくれた思い出の味。大人になった今、親に恩返しの気持ちで食べてもらうなら？ と想像して作ったのが当店のチキンです」
そう語る女性ディレクターのもと、ソウル随一のファインダイニングのシェフ2名が共同でレシピを開発した3種のフライドチキンが大人気。
国産の鶏はメニューごとに異なる下味をつけて二度揚げし、皮をパリッと仕上げている。
既製品は一切使わず、調味料なども手作り。だから消化がよくて胃に負担にならず、同業者のファンも多いとか。親や友人に紹介したくなる逸品だ。
ヒョドチキン 2号店
(ヒョドチキン イホジョム)
［論峴洞］
所在地 ソウル特別市江南区島山大路50キル27 2F
電話番号 02-518-0628
営業時間 18:00～翌2:00(L.O. 1:00)／土曜 17:00～24:00(L.O. 23:00)
定休日 日曜
席数 24席
予約 不可
交通 Ｍ⑦盆唐線江南区庁駅
Instagram @hyodochicken
※10ウォン＝約1円(2019年6月24日現在)。
※定休日を無休と表示した店でも、正月、旧正月、秋夕は多くの店舗が休業するため表示を省略しています。
※基本的に税込み表示。 チップ 基本的になし。
※本企画のデータは2019年6月24日現在のものです。
鶏丸ごと料理「トンタク」
ソウルの名店BEST6
2019.08.11(日)
Text＝Megumi Komatsu
Photographs＝Tamon Matsuzono
CREA 2019年8・9月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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