温かいものを、最高の瞬間に食べてほしいから
お口直しにバジルのグラニテをいただき、いよいよお肉の登場です。
キッチンから漂うお肉の香りを感じながら。
すべてのステーキは、塊のまま炉釜で。
70度の低温で1日半かけて焼きあげたランプが、「早く食べて」と訴えかけてきます。
みんなの熱い視線を浴びながら、カウンターで切り分けられたお肉は各人のもとへ。
ジューシーの一言で済ませるのは申し訳ないほどの肉汁があふれる。
それぞれの目の前に、薬味がのった皿をセッティング。顆粒状の醤油、ゲランドの塩、オニオンマーマレード、ホースラディッシュ、タスマニア産の粒マスタード。
どれもがメインのステーキを高めてくれる最高の薬味。
サイドディッシュのモロッコインゲンも箸休めにいいんだな。
食べ終わるやいなや、ほどよく切り分けられた1枚がサーブされます。お代り肉ですか！
1人1枚と思っていたところに、うれしいサプライズ。
「大きなカットの肉がドーン！ と来られても、お皿の上で冷めちゃうじゃないですか。せっかくの肉だもの、温かく、おいしい状態で召し上がっていただきたいんです」
す、すばらしい！ ……と感動に浸る間もなく、小鹿が切り分けられました。
美しい紅。これがまた驚愕の火入れ。ごめんなさい、下手なジビエレストランよりも上かも。
これも、お腹に余裕のある人にはお代りがふるまわれました。予算的に大丈夫なんですか？
「おいしく食べてくださるかたには、ついついサービスしちゃうんです(笑)」
藁焼きした小鹿は、香りもすばらしく、うっとり。赤ワインが進みます。
いくらなんでもこれで終わりと思いきや、「今日はもう一品いきましょう」と言う大山さん。
囲炉裏を使ってのすき焼きですって。
使用する肉は、神戸牛と栗だけを食べて育った和栗豚(わぐりとん)。
しかも普通のすき焼きとは違います。まずは、特製の割り下＆ダシが入った鍋が登場。
しかし、全然グラグラいわないんですが？
この割り下もいい香り。お腹が空いていたら(いや、いなくとも)これだけでごはんがいけそう。
「低温すき焼きです。ここに肉をくぐらせ、さらに網焼きします」
それは、新しい！
目の前のパフォーマンスをじっと見つめる私たち。その視線に動じぬ大山さんはさすが。
卵の黄身を出汁で割って練り上げた“スペシャル玉子液”につけて食べるという、前代未聞の逸品。トリュフの香りもします。小さいごはんも付いてきます。
「そのままTKGみたいにして食べてください」
いや～、贅沢すぎますよ。
炭の香りが肉に移り、なんともいえない薫香が。これもお代りしたい。
デザートのキャラメルのアイスクリームをいただいてほっとひといき。
フローズン化したクリーム添え。最後まで芸が細かい。
“見せるだけ”の劇場型ではなく、さまざま意味で“魅せて”くれる、あもん ヨコ。
今後はもっとこの囲炉裏を活用したメニューをクリエイトしていきたいというから、さらに期待が高まります！
あもん ヨコ
所在地 東京都豊島区池袋2-69-1
電話番号 03-5927-1592
営業時間 18:00～22:00(L.O.)
定休日 不定休
予算 夜 6,000円～
［2016年11月訪問］
Keiko Spice(けいこ すぱいす)
東京都生まれ。得意なディスティネーションはハワイと香港。普段は3日に1回のペースで焼肉を中心とした食生活。別名「肉の妖精」。
Column
新店来訪！ 美味しい出合いに一番乗り
ニューオープン、シェフやメニューが変わった店、面白い企画を立ち上げた店……などなど、なにかと「新しい」店を一番乗りで紹介するページ。「美味しい出合い」にご注目ください！
2016.12.19(月)
文・撮影＝Keiko Spice
