「ズッキーニ」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・ズッキーニ：1本
・ナス：1本
・トマト：1個
・エリンギ：１本
・太白ごま油：適量
・昆布出汁：100cc
・醤油：大さじ1
・甜菜糖：大さじ1
・自然塩：小さじ1/4
・大葉：1～2枚
・大根おろし：適宜
■作り方
(1) ズッキーニ、ナス、トマトはそれぞれ7～8ミリ、エリンギは1センチ幅にカットする。
(2) ズッキーニ、ナス、エリンギを、オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べ、太白ごま油を刷毛などを使って薄く塗る。
(3) 220℃に予熱を入れたオーブンで10分程度焼き色が着くまで焼く。
(4) 焼きあがったら自然塩をふり、しばらくおく。
野菜の下に網を敷いておくと、塩の浸透圧で野菜の余分な水分が落ちる。
(5) 鍋に昆布出汁と甜菜糖、自然塩を加えてひと煮立ちさせ、甜菜糖と塩を溶かしたあと、火を止めて醤油を加え、マリネ液を作る。
(6) ボウルにトマト、グリルしたズッキーニ、ナス、エリンギを入れて、マリネ液を加えて冷蔵庫で冷やし、一晩おく。
マリネ液を加えてから一度、2～3時間後に上下を返すように混ぜると均一に味がなじむ。その際、トマトが崩れやすいので丁寧に。
(7) 器に盛り付け、大根おろし、刻んだ大葉をのせて完成。
※仕上げに、生姜や茗荷などをのせてもおいしい。
※ミニトマトを使う場合は、湯剥きすると味がよく馴染む。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 醤油
» 甜菜糖
» 自然塩
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.08.23(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
