2024.7.4

【未知なるフィリピン美食新時代①】 食材の宝庫・ネグロス島の 歴史と風土がもたらす豊かな味

未知なるフィリピン美食新時代 #1

伊藤由起

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ヘリテージハウスレストラン「Stephen's at Balay Puti」の一品。©Kazuki Kei Kiyosawa
1 / 33 ヘリテージハウスレストラン「Stephen's at Balay Puti」の一品。©Kazuki Kei Kiyosawa
ネグロス島へのアクセスは、フィリピンのLCC「セブ パシフィック航空」が便利。
2 / 33 ネグロス島へのアクセスは、フィリピンのLCC「セブ パシフィック航空」が便利。
機内食はオプション（要事前予約）。フィリピン料理も選べる。©shifumy
3 / 33 機内食はオプション（要事前予約）。フィリピン料理も選べる。©shifumy
プールの先は光り輝くプライベートビーチ。これぞ楽園。
4 / 33 プールの先は光り輝くプライベートビーチ。これぞ楽園。
海辺に設えたスパルームで極上のマッサージを。©shifumy
5 / 33 海辺に設えたスパルームで極上のマッサージを。©shifumy
世界のフーディーが注目するセブ随一のダイニング。©shifumy
6 / 33 世界のフーディーが注目するセブ随一のダイニング。©shifumy
フィリピンでもっとも有名なシェフの一人、チェレ ゴンサレスさん（左）。©shifumy
7 / 33 フィリピンでもっとも有名なシェフの一人、チェレ ゴンサレスさん（左）。©shifumy
オーダーごとにつくられる、生ハム入りのコロッケ。©shifumy
8 / 33 オーダーごとにつくられる、生ハム入りのコロッケ。©shifumy
魚貝の旨みを吸ったお米の炊き具合が絶妙なパエリア。©shifumy
9 / 33 魚貝の旨みを吸ったお米の炊き具合が絶妙なパエリア。©shifumy
砂糖で財を成したガストン家の敷地内にある「カートホイールズ礼拝堂」。
10 / 33 砂糖で財を成したガストン家の敷地内にある「カートホイールズ礼拝堂」。
バコロド市庁舎前の庭園は、市民の憩いの場となっている。
11 / 33 バコロド市庁舎前の庭園は、市民の憩いの場となっている。
1930年代に建てられた“砂糖王”ホセ・ガストンの邸宅。
12 / 33 1930年代に建てられた“砂糖王”ホセ・ガストンの邸宅。
贅を尽くした木材使い、床のモザイクタイルも美しい。
13 / 33 贅を尽くした木材使い、床のモザイクタイルも美しい。
石造りのアイランドキッチン、使いやすそう。
14 / 33 石造りのアイランドキッチン、使いやすそう。
農機具でつくられた礼拝堂に素朴な信仰が息づく。
15 / 33 農機具でつくられた礼拝堂に素朴な信仰が息づく。
礼拝堂内はいまも厳かな雰囲気が漂う。
16 / 33 礼拝堂内はいまも厳かな雰囲気が漂う。
説教台の石やステンドグラスの色ガラスなど、近くの海から集められた材料も。
17 / 33 説教台の石やステンドグラスの色ガラスなど、近くの海から集められた材料も。
次々とトラックが到着し、大量のサトウキビをドサーッと落としていく。
18 / 33 次々とトラックが到着し、大量のサトウキビをドサーッと落としていく。
職人がシャベルで撹拌しながら自然乾燥させているところ。
19 / 33 職人がシャベルで撹拌しながら自然乾燥させているところ。
できたてのマスコバド糖。香ばしくスッキリとした甘さ。©Kazuki Kei Kiyosawa
20 / 33 できたてのマスコバド糖。香ばしくスッキリとした甘さ。©Kazuki Kei Kiyosawa
サトウキビの輸送に使われた蒸気機関車。一部は現役とのこと。©Kazuki Kei Kiyosawa
21 / 33 サトウキビの輸送に使われた蒸気機関車。一部は現役とのこと。©Kazuki Kei Kiyosawa
あっ、犬だ！　©Kazuki Kei Kiyosawa
22 / 33 あっ、犬だ！　©Kazuki Kei Kiyosawa
ネグロス島のヘリテージハウスを代表する「ザ・ルインズ」。
23 / 33 ネグロス島のヘリテージハウスを代表する「ザ・ルインズ」。
ザ・ルインズはその成り立ちから「フィリピンのタージ マハル」とも呼ばれている。
24 / 33 ザ・ルインズはその成り立ちから「フィリピンのタージ マハル」とも呼ばれている。
2階の床は焼失し吹き抜け状態に。切り取られた青空とのコントラストが美しい。
25 / 33 2階の床は焼失し吹き抜け状態に。切り取られた青空とのコントラストが美しい。
スペイン統治下ならではの石造りの建物。©Kazuki Kei Kiyosawa
26 / 33 スペイン統治下ならではの石造りの建物。©Kazuki Kei Kiyosawa
どの部屋も風を通す設計で涼しく過ごせるようになっている。©Kazuki Kei Kiyosawa
27 / 33 どの部屋も風を通す設計で涼しく過ごせるようになっている。©Kazuki Kei Kiyosawa
美しい彫刻が施された天蓋付きのベッド。
28 / 33 美しい彫刻が施された天蓋付きのベッド。
「バライ プティ（白い家）」は、まさに白亜の豪邸。
29 / 33 「バライ プティ（白い家）」は、まさに白亜の豪邸。
甘酸っぱいソースをかけたルンピア（フィリピン風の春巻き）。
30 / 33 甘酸っぱいソースをかけたルンピア（フィリピン風の春巻き）。
爽やかな酸味を効かせたワンタンスープ。
31 / 33 爽やかな酸味を効かせたワンタンスープ。
にんにく醤油で仕上げた牛肉にリゾットを合わせた一品。©Kazuki Kei Kiyosawa
32 / 33 にんにく醤油で仕上げた牛肉にリゾットを合わせた一品。©Kazuki Kei Kiyosawa
オリーブのコクやケッパーの酸味を効かせたイカの詰め物。©Kazuki Kei Kiyosawa
33 / 33 オリーブのコクやケッパーの酸味を効かせたイカの詰め物。©Kazuki Kei Kiyosawa
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