2023.5.17

【ザ・リッツ・カールトン京都】 レジェンドシェフの スペシャルディナーをレポート

CREA編集部
ここでしかできない食体験。
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ブルーノ・メナールシェフ。
2 / 38 ブルーノ・メナールシェフ。
個室の小さなキッチンに立つブルーノシェフ。
3 / 38 個室の小さなキッチンに立つブルーノシェフ。
焼きたてのマドレーヌと山椒オリーブオイルの組合せを試食。
4 / 38 焼きたてのマドレーヌと山椒オリーブオイルの組合せを試食。
「ハマグリ “ア ラ クック”コリアンダーのゼリーとカレーのシャンティ」。
5 / 38 「ハマグリ “ア ラ クック”コリアンダーのゼリーとカレーのシャンティ」。
「イセエビ STURIA キャビア　ネギと青のりのペースト」。
6 / 38 「イセエビ STURIA キャビア　ネギと青のりのペースト」。
「フォアグラのロースト 柚子のジェルとカカオヴィネガー」。
7 / 38 「フォアグラのロースト 柚子のジェルとカカオヴィネガー」。
「鱒 シャンパンのエマルジョンと味噌バター」。
8 / 38 「鱒 シャンパンのエマルジョンと味噌バター」。
「国産牛フィレ肉　春人参のムース風味の“パルマンティエ” オレンジの花水とマッシュルームのビーフジュス添え」。
9 / 38 「国産牛フィレ肉　春人参のムース風味の“パルマンティエ” オレンジの花水とマッシュルームのビーフジュス添え」。
春人参のムースは別添えで。
10 / 38 春人参のムースは別添えで。
ペアリングには日本酒も登場した。
11 / 38 ペアリングには日本酒も登場した。
デザートは「レモンのタルト」。
12 / 38 デザートは「レモンのタルト」。
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