【滋賀県】おいしい発酵を巡る旅へ 近江の地の発酵文化を紐解く4軒

CREA編集部
店内に併設の醸造所にて、ハッピー太郎さんが麹を仕込む。
店内に併設の醸造所にて、ハッピー太郎さんが麹を仕込む。
滋賀県のこだわりの米で造られた“ハッピー太郎醸造所のどぶろく”の辛口と甘口。各1,760円。
滋賀県のこだわりの米で造られた“ハッピー太郎醸造所のどぶろく”の辛口と甘口。各1,760円。
喫茶室の人気メニュー。“米麴のチーズケーキ” 580円と“ハッピー甘酒いちごスムージー” 1,000円。
喫茶室の人気メニュー。“米麴のチーズケーキ” 580円と“ハッピー甘酒いちごスムージー” 1,000円。
滋賀県竜王町の「古株牧場」が監修するチーズ製造室と熟成庫。
滋賀県竜王町の「古株牧場」が監修するチーズ製造室と熟成庫。
天井が高く明るい店内。
天井が高く明るい店内。
“コロッケ2種ランチプレート” 1,280円。ビールは滋賀のブルワリー「ツー ラビット」のもの。800円～。
“コロッケ2種ランチプレート” 1,280円。ビールは滋賀のブルワリー「ツー ラビット」のもの。800円～。
店の看板メニューは、注文してから揚げる“近江橋場牛メンチカツ” 450円。
店の看板メニューは、注文してから揚げる“近江橋場牛メンチカツ” 450円。
店は、レトロな街並みが残る「黒壁スクエア」にある。
店は、レトロな街並みが残る「黒壁スクエア」にある。
ワイナリーでは試飲ができるほか、人気のワインの購入も可能。
ワイナリーでは試飲ができるほか、人気のワインの購入も可能。
ワイナリー併設のベーカリーショップ「パンの匠 ひとみ工房」。天然酵母やワイン酵母を使った食事に合うハード系パンがメイン。
ワイナリー併設のベーカリーショップ「パンの匠 ひとみ工房」。天然酵母やワイン酵母を使った食事に合うハード系パンがメイン。
以前、ワインを発酵させるのに使われていた信楽焼の大きな壺。
以前、ワインを発酵させるのに使われていた信楽焼の大きな壺。
外観。
外観。
“週替り発酵定食” 1,540円。
“週替り発酵定食” 1,540円。
「班家食品」が製造する漬物ブランド「10％Iam」の商品。(左)“塩麹漬けサーモン”、(右)“奈良漬けとチーズのケール” 各1,080円。カフェで供させる料理にも使用されている。オンラインでも購入可能。
「班家食品」が製造する漬物ブランド「10％Iam」の商品。(左)“塩麹漬けサーモン”、(右)“奈良漬けとチーズのケール” 各1,080円。カフェで供させる料理にも使用されている。オンラインでも購入可能。
福井から京都を結ぶ鯖街道が近いことから、この地域では鯖が名物。“鯖サンド” 990円。パンは地元の「林パン屋」のもの。
福井から京都を結ぶ鯖街道が近いことから、この地域では鯖が名物。“鯖サンド” 990円。パンは地元の「林パン屋」のもの。
開放的なテラス席も。
開放的なテラス席も。
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