北海道でワインを味わうならこの6軒 今、最も熱い【余市・仁木エリア】 料理とワインのプロが紡ぐ北の美味

松浦達也
総面積は13.5ヘクタールという広大なキャメルファームワイナリーからの夕日。
総面積は13.5ヘクタールという広大なキャメルファームワイナリーからの夕日。
「名人」藤本毅さんから引き継いだ、推定樹齢50年以上と思われるぶどうの樹。
「名人」藤本毅さんから引き継いだ、推定樹齢50年以上と思われるぶどうの樹。
収穫したブドウやワインの成分を調べる分析室。ここでの数値をもとに収穫のタイミングが決められる。
収穫したブドウやワインの成分を調べる分析室。ここでの数値をもとに収穫のタイミングが決められる。
温度・湿度が管理された樽セラーで熟成される赤ワイン、ブラウフレンキッシュ(レンベルガー)。
温度・湿度が管理された樽セラーで熟成される赤ワイン、ブラウフレンキッシュ(レンベルガー)。
看板犬の「うに太」。キャメルファームのワインにも“UNITA”シリーズがある。
看板犬の「うに太」。キャメルファームのワインにも“UNITA”シリーズがある。
ソムリエの中西愛さん。実はシェフでもあるという。現在のデザートや今後予定されているワイン会なども担当。
ソムリエの中西愛さん。実はシェフでもあるという。現在のデザートや今後予定されているワイン会なども担当。
バスク風チーズケーキ、テリーヌショコラのケーキセット 各700円～。
バスク風チーズケーキ、テリーヌショコラのケーキセット 各700円～。
農地としては3.5ヘクタールあるなか、現在ブドウが植栽されているのは2.2ヘクタールあまり。赤ワイン用にはピノ・ノワール、メルローなど4種類、白ワイン用はシャルドネ、ピノ・グリなど9種類、計13種類を育てている。
農地としては3.5ヘクタールあるなか、現在ブドウが植栽されているのは2.2ヘクタールあまり。赤ワイン用にはピノ・ノワール、メルローなど4種類、白ワイン用はシャルドネ、ピノ・グリなど9種類、計13種類を育てている。
自宅はカフェや民泊も一体型。職住近接。
自宅はカフェや民泊も一体型。職住近接。
カフェのカウンターには自家醸造のボトルがずらり。
カフェのカウンターには自家醸造のボトルがずらり。
カフェは全席から畑が見えるフィールドビュー。
カフェは全席から畑が見えるフィールドビュー。
8種類のブドウを混醸して自社醸造される“MUSUBI”。ケークサレ 400円などの軽食も。
8種類のブドウを混醸して自社醸造される“MUSUBI”。ケークサレ 400円などの軽食も。
初めて醸造した“Asahidai 245 Blanc”で蕎麦をたぐる。驚くほどの好相性。週末には“丸ヌキ”を使っての十割蕎麦も。蕎麦はご主人、蕎麦前や料理とワインが奥様という棲み分け。
初めて醸造した“Asahidai 245 Blanc”で蕎麦をたぐる。驚くほどの好相性。週末には“丸ヌキ”を使っての十割蕎麦も。蕎麦はご主人、蕎麦前や料理とワインが奥様という棲み分け。
1階が店舗、2階は客室。いずれもブドウ畑ビューである。
1階が店舗、2階は客室。いずれもブドウ畑ビューである。
店内のワインセラー。蕎麦の実の保管庫でもある。
店内のワインセラー。蕎麦の実の保管庫でもある。
“牛とじゃがいものグラタン(アッシパルマンティエ)” 900円。
“牛とじゃがいものグラタン(アッシパルマンティエ)” 900円。
店内はカウンターとテーブル以外にも、スペース十分。立ち話にも花が咲く。
店内はカウンターとテーブル以外にも、スペース十分。立ち話にも花が咲く。
“平目の昆布締め” 500円は柑橘とオリーブオイルで、白のナチュラルワインにピタリ。
“平目の昆布締め” 500円は柑橘とオリーブオイルで、白のナチュラルワインにピタリ。
小樽近郊のワインに力を入れていて、小樽、札幌、余市・仁木のワインに強い。
小樽近郊のワインに力を入れていて、小樽、札幌、余市・仁木のワインに強い。
「リタファーム＆ワイナリー」や、「平川ワイナリー」ほか、「さっぽろ藤野ワイナリー」などのワインも。
「リタファーム＆ワイナリー」や、「平川ワイナリー」ほか、「さっぽろ藤野ワイナリー」などのワインも。
バックヤードには腰を抜かしそうなストックの数々。店頭に見当たらなくてもまずは相談すべし。
バックヤードには腰を抜かしそうなストックの数々。店頭に見当たらなくてもまずは相談すべし。
店の規模、建物の色ともに余市を象徴する鮮魚・精肉店のひとつ。
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入手困難な余市の「リタファーム＆ワイナリー」のワインもある。
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クロゾイ、シマゾイなどプロ向けの鮮魚も多い。
クロゾイ、シマゾイなどプロ向けの鮮魚も多い。
柿崎幸司社長のウニ論では「ウニは板付きの方が旨い」。濃厚な赤ウニか、さらりとクリーミーな白ウニか。ちなみに板付きは小樽産、塩水は余市産。
柿崎幸司社長のウニ論では「ウニは板付きの方が旨い」。濃厚な赤ウニか、さらりとクリーミーな白ウニか。ちなみに板付きは小樽産、塩水は余市産。
店内はいつも地元客でだいたい一杯だが回転も速い。
店内はいつも地元客でだいたい一杯だが回転も速い。
“ホッケ焼” 単品 480円、定食 750円 「ホッケは冷凍しないとあの飴色が出ない」(柿崎社長)。
“ホッケ焼” 単品 480円、定食 750円 「ホッケは冷凍しないとあの飴色が出ない」(柿崎社長)。
“海老丼” 880円という価格で、最高の鮮度のエビがなんと16尾も。
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