スターシェフたちが今
福井県にとにかく注目する理由

越前穴子、ヤリイカ、糖蜜芋など福井の美味をちりばめた、「レストランカードル」の美しいアミューズ。
越前穴子、ヤリイカ、糖蜜芋など福井の美味をちりばめた、「レストランカードル」の美しいアミューズ。
かつて銀行だった建物をレストランに改装。「福井銀行」の看板からは想像もつかない、優雅な空間が広がっています。
かつて銀行だった建物をレストランに改装。「福井銀行」の看板からは想像もつかない、優雅な空間が広がっています。
コラボディナーに先立って、福井の料理人たちが集っての料理講習会も開催。左から、東福シェフ、渡辺シェフ、福井フレンチの名店「ジャルダン」の吉川正裕シェフほか。
コラボディナーに先立って、福井の料理人たちが集っての料理講習会も開催。左から、東福シェフ、渡辺シェフ、福井フレンチの名店「ジャルダン」の吉川正裕シェフほか。
「奥井海生堂」の蔵囲2年昆布がコラボディナーではどんな一皿になるのか……乞うご期待！
「奥井海生堂」の蔵囲2年昆布がコラボディナーではどんな一皿になるのか……乞うご期待！
高村刃物製作所の包丁を使う渡辺シェフ。
高村刃物製作所の包丁を使う渡辺シェフ。
キッチンに立つ渡辺シェフ。
キッチンに立つ渡辺シェフ。
東福シェフ。
東福シェフ。
成実漆器店の越前漆器に盛り付けられ、福井の地でさらに深化した渡辺シェフのスペシャリテ「福井県産蕎麦粉 奥井海生堂利尻昆布 天たつ汐うに」。
成実漆器店の越前漆器に盛り付けられ、福井の地でさらに深化した渡辺シェフのスペシャリテ「福井県産蕎麦粉 奥井海生堂利尻昆布 天たつ汐うに」。
メインの一皿、「若狭ぐじ ゆり根 こごみ 柚子」。
メインの一皿、「若狭ぐじ ゆり根 こごみ 柚子」。
福井でこだわりの農業を実践する生産者さんの作品がお皿の上で出合う「ワトム農園 越前おおの農林樂舎 農園たや」。
福井でこだわりの農業を実践する生産者さんの作品がお皿の上で出合う「ワトム農園 越前おおの農林樂舎 農園たや」。
「若狭牛 幸福葱 黒ニンニク 菊芋」。
「若狭牛 幸福葱 黒ニンニク 菊芋」。
「パイナップル いちほまれ 黒龍 ミント」。
「パイナップル いちほまれ 黒龍 ミント」。
「姉崎椎茸園」の姉崎敏明さん・裕美子さん。
「姉崎椎茸園」の姉崎敏明さん・裕美子さん。
「ほだ木」に生えるふっくらとした椎茸。
「ほだ木」に生えるふっくらとした椎茸。
椎茸の森で収穫する渡辺シェフ。
椎茸の森で収穫する渡辺シェフ。
収穫したての原木椎茸の香りを試す東福シェフ。
収穫したての原木椎茸の香りを試す東福シェフ。
収穫仕立ての椎茸をフライパンで調理する渡辺シェフ。
収穫仕立ての椎茸をフライパンで調理する渡辺シェフ。
出来立ての「椎茸・ア・ラ・ボルドレーズ」。さて、そのお味は……。
出来立ての「椎茸・ア・ラ・ボルドレーズ」。さて、そのお味は……。
ひだに水滴がつきはじめたら火が通って来た証し。
ひだに水滴がつきはじめたら火が通って来た証し。
「これは、おいしい……」。
「これは、おいしい……」。
オリーブオイルをちょっぴりたらして……。
オリーブオイルをちょっぴりたらして……。
越前海岸の「百笑の塩」をパラパラと……。
越前海岸の「百笑の塩」をパラパラと……。
創業1804年の常山酒造。
創業1804年の常山酒造。
自然の素材を生かした美しい蔵内。
自然の素材を生かした美しい蔵内。
仕込みタンクの前で常山晋平さん。
仕込みタンクの前で常山晋平さん。
蔵内に掲げられた「醸魂」と記された扁額。
蔵内に掲げられた「醸魂」と記された扁額。
「常山 純米大吟醸 特別栽培米美山錦」を、さらに国産ミズナラの樽で熟成させた特別なお酒「常山 Mizunara Oak Reserve 2018」。
「常山 純米大吟醸 特別栽培米美山錦」を、さらに国産ミズナラの樽で熟成させた特別なお酒「常山 Mizunara Oak Reserve 2018」。
この日、渡辺シェフは4種のお酒をテイスティング。
この日、渡辺シェフは4種のお酒をテイスティング。
コップに注がれる美しい液体に、思わず生唾ゴクリ……。
コップに注がれる美しい液体に、思わず生唾ゴクリ……。
左から、日本海の荒波のように微炭酸が弾ける冬季限定「純米大吟醸 荒磯」、毎年6月中旬に発売される「純米吟醸 玄達」。
左から、日本海の荒波のように微炭酸が弾ける冬季限定「純米大吟醸 荒磯」、毎年6月中旬に発売される「純米吟醸 玄達」。
隈研吾氏が手がけた美しい建築やインテリアも見どころ。
隈研吾氏が手がけた美しい建築やインテリアも見どころ。
このたび世界基準のスパークリング日本酒「awa酒」に認定された「ESHIKOTO AWA 2018」。
このたび世界基準のスパークリング日本酒「awa酒」に認定された「ESHIKOTO AWA 2018」。
料理はいずれも「弥生16日 啓蟄のお献立」から。先附「筍の木の芽味噌掛け 蛍烏賊」。
料理はいずれも「弥生16日 啓蟄のお献立」から。先附「筍の木の芽味噌掛け 蛍烏賊」。
吸物「桜海老真丈 新青海苔」。
吸物「桜海老真丈 新青海苔」。
造里「甘鯛の昆布〆 菜の花醤油」。
造里「甘鯛の昆布〆 菜の花醤油」。
温物「牡蠣すり流し アーモンド玉子」。
温物「牡蠣すり流し アーモンド玉子」。
食事「大吟醸グラニテ蕎麦」。
食事「大吟醸グラニテ蕎麦」。
クラフトビールを片手に、ゆるりとした時間を過ごせる「屋上 BAＲ BRIDGE」。
クラフトビールを片手に、ゆるりとした時間を過ごせる「屋上 BAＲ BRIDGE」。
北陸のクラフトビールのほか、アジアンビールなども味わえます。
北陸のクラフトビールのほか、アジアンビールなども味わえます。
「浜町 日々」。その佇まいはちょっと敷居が高そうですけど……。
「浜町 日々」。その佇まいはちょっと敷居が高そうですけど……。
中にはいると、カウンターとラウンジ席が。
中にはいると、カウンターとラウンジ席が。
プロジェクターで舞台上に映し出される芸妓さん。
プロジェクターで舞台上に映し出される芸妓さん。
大きな身に旨みがぎっしり詰まった「越前がに」。
大きな身に旨みがぎっしり詰まった「越前がに」。
福井県民が愛する「ズボガニ」。
福井県民が愛する「ズボガニ」。
濃密な味わいに口のとろける越前ガニの刺身。
濃密な味わいに口のとろける越前ガニの刺身。
「ズボッ」と身が抜けるのが気持ちいい「ズボガニ」。
「ズボッ」と身が抜けるのが気持ちいい「ズボガニ」。
手前から、見た目は甘エビには及ばないけれど、味は甘エビ以上と言われる「ガザエビ」、頭がゴジラのような「オニエビ」。
手前から、見た目は甘エビには及ばないけれど、味は甘エビ以上と言われる「ガザエビ」、頭がゴジラのような「オニエビ」。
豪勢に盛り付けられたイカ刺しをお箸で「ぶわっ」とすくう幸せの瞬間。
豪勢に盛り付けられたイカ刺しをお箸で「ぶわっ」とすくう幸せの瞬間。
SwitchSwitch主催で、3月に開催された三方湖の「伝統漁法ミーティング」には、料理人をはじめ、多くの人が参加しました。
SwitchSwitch主催で、3月に開催された三方湖の「伝統漁法ミーティング」には、料理人をはじめ、多くの人が参加しました。
フードミーティングでは、伝統漁法のビデオ上映や、実際の漁師さんを招いてのトークなども行われました。
フードミーティングでは、伝統漁法のビデオ上映や、実際の漁師さんを招いてのトークなども行われました。
会場となった「RICE BAR CRAFT SAKE LABO」によるフナ、コイを使ったメニューの試食も。
会場となった「RICE BAR CRAFT SAKE LABO」によるフナ、コイを使ったメニューの試食も。
三方湖の恵み、コイの刺身と煮つけ。刺身の新鮮な弾力と旨みは、驚くほど。煮つけも身がやわらかく、上品な滋味が詰まっています。
三方湖の恵み、コイの刺身と煮つけ。刺身の新鮮な弾力と旨みは、驚くほど。煮つけも身がやわらかく、上品な滋味が詰まっています。
新たな福井名物として、ただいま開発進行中のフナバーガー。
新たな福井名物として、ただいま開発進行中のフナバーガー。
記事に戻る

SHARE

RELATED POSTS

【福井県 2021年版】 春の絶景・風物詩5選 日本一複雑な屋根を持つ神社の祭り

  • TRIP

2021.3.27

47都道府県 至高の手みやげリスト ～北陸・甲信越篇 2020～

  • TRIP
  • GOURMET

2021.1.16

北陸で蟹を味わうなら 人気店BEST7 ド迫力の皿にノックアウト寸前です

  • TRIP
  • GOURMET

2020.12.17

47都道府県「手みやげリスト」2019 “東日本の旨いもの”を総まとめ

  • GOURMET

2020.12.7

ビーチの達人が選ぶ！ もう一度行きたい絶景ビーチBEST10

  • TRIP

2020.5.2

RANKING

  • HOURLY
  • DAILY
  • WEEKLY
  • MONTHLY

【秋ドラマ】「もう号泣ですよ」定時制高校を描く話題のドラマ『宙わたる教室』 原作者・伊与原新が選んだ名場面ベスト5

  • CULTURE

2024.12.3

“子どもがいなくなったら地球はおしまいです”中川李枝子さんの言葉に込められた想い

  • CULTURE

2024.11.27

冬こそ体の内側から潤いを与えて老け肌を予防する！セルフケアのポイントと【おすすめ美肌薬膳食材8選】

  • GOURMET

2024.12.2

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

栗好き、集合！　モンブランやマロンシャンティなどバリエーション豊かな“栗”が主役のクリスマスケーキ【6選】

  • GOURMET
  • PREFECTURES

2024.12.1

【秋ドラマ】「もう号泣ですよ」定時制高校を描く話題のドラマ『宙わたる教室』 原作者・伊与原新が選んだ名場面ベスト5

  • CULTURE

2024.12.3

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

冬こそ体の内側から潤いを与えて老け肌を予防する！セルフケアのポイントと【おすすめ美肌薬膳食材8選】

  • GOURMET

2024.12.2

7年前のiPhoneは今でも使える？ カメラや通信速度は最新型に惨敗、LINEが使えない機種も…しかしいまだに“優位な点”も

  • LIFESTYLE

2024.12.1

栗好き、集合！　モンブランやマロンシャンティなどバリエーション豊かな“栗”が主役のクリスマスケーキ【6選】

  • GOURMET
  • PREFECTURES

2024.12.1

第20回「予感」

2024.11.28

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

【新月】12月1日 射手座の新月の日に行うといいこと

  • FORTUNE

2024.11.29

知ってはいたつもりだったけれど…　上野千鶴子が初めての“転倒事故”で身に染みた“他人の親切”

  • CULTURE

2024.11.28

ガリレオ新作タイトル、応募総数2万9000件超え！　福山雅治さんが選んだ“実に興味深い”特別賞は!?

  • CULTURE

2024.11.26

第20回「予感」

2024.11.28

「コーヒーとパフェを食べたいな」喫茶店好きの松本隆が30分並んだ“鎌倉パフェ”の味

  • CULTURE

2024.11.17

「自分にとって新しいバイブルになりそう」春とヒコーキ・ぐんぴぃの心を照らす、異色の主人公が魅力のマンガ

  • CULTURE

2024.11.15

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

「健ちゃんは、すぐに気付かれちゃう」釜山国際映画祭で喝采を浴びた有村架純と坂口健太郎が釜山で感じたこと

  • CULTURE

2024.11.14
ランキング一覧へ

FROM EDITORS おやつや小ネタなどCREA編集部からのアレコレ

CREA×ＢＳテレ東がコラボ！「かわいいニャングランプリ2025」開催決定！【猫フォト＆動画大募集】

【2024秋の新作コスメ12選】“夏枯れ”してゴワついた肌をレスキュー！新作リップ、ヘアケアアイテムも充実

気分も一新「夏の新作コスメ12選」ベタつきや皮脂…夏の肌悩み＆梅雨の 髪のうねりはこれで解決！

CREA2024夏号【猫フォト募集】誌上「かわいいニャン」GP開催決定！あなたの愛猫が雑誌に載るかも!?

【2024春の新作コスメ】 日本初上陸ブランドに 春を感じるフレグランスetc…
FROM EDITORS 一覧へ

コミックエッセイルーム

ホウキの乗りかた
伊藤亜和

  • ESSAY

2024.12.3

第20回「予感」
つづ井

  • COMIC-ESSAY

2024.11.28

第36回 一石二鳥の「ゼリーつき弁当」
たかぎ なおこ

  • COMIC-ESSAY

2024.11.21
コミックエッセイルーム TOPへ

BOOKS

いつか行ってみたい クルーズ、鉄道、ホテルの旅。

いつか行ってみたい クルーズ、鉄道、ホテルの旅。

2024年10月15日発売

  • btn
CREA Due 「贈りものバイブル」

CREA Due 「贈りものバイブル」

2024年12月6日発売

  • btn
  • btn
本を書く技術<br />取材・構成・表現

本を書く技術
取材・構成・表現

2024年10月24日発売

  • btn
  • btn
  • btn
ごはんが楽しみ

ごはんが楽しみ

2024年10月7日発売

  • btn
  • btn
  • btn
BOOKS TOPへ

MAGAZINE

贈りものバイブル

12月6日発売

詳しくはこちら

楽しいひとり温泉。

CREA35周年

ベストフェムケア2024

いつか行ってみたいクルーズ、鉄道、ホテルの旅

心を開放するアウトドア

SPECIAL

コミックエッセイルーム

MOON CALENDAR

12月4日の月が教えてくれるヒント 放置していたことを進める

  • MOON CALENDAR

2024.12.4

CREA Traveller

心理テスト

【心理テスト】自分の魅力 あの人へのクリスマスプレゼントは？

  • FORTUNE

2024.12.1
心理テスト一覧へ

タロット占い

CREA WEB MEMBER

TENTIALのリカバリーウェア 「BAKUNE」から新素材の「BAKUNE Soft Knit」を1名様にプレゼント

  • LIFESTYLE
  • FASHION

2024.11.29
メンバー登録をする
プレゼント一覧へ

INFORMATION

CREA2024年夏号の記事にて お詫びと訂正がございます

2024.6.8

CREA Traveller 2024 Vol.2 記事にお詫びと訂正がございます

2024.4.15

CREA2024年春号の記事にて お詫びと訂正がございます

2024.3.13
インフォメーション一覧へ
  1. TOP
  2. 旅
  3. 記事
  4. スターシェフたちが今 福井県にとにかく注目する理由