点心、スペアリブに秋のきのこ…【台北・朧粵】広東料理のレジェンドシェフが〈2025台北レストランウィーク〉に提案する超王道コース

無駄を削ぎ落した焼きそばに感動

すべての写真を見る

　コースの〆は焼きそばです。具材の少なさに潔さと技術を感じます。とてもシンプルなのに、麺のクリスピーな焼き加減や、麺自体を味わうような味付けは感動のレベル！

　デザートもまたシンプル。真っ白な「杏仁スイーツスープ」は、なんでもないように見えますが、南杏と北杏という杏仁2種類をブレンドし、水、砂糖との配合を徹底的に吟味したといいます。まろやかで、独特の花のような香りの余韻は、最高のコースの締めくくりにぴったりです。

　ベテランの両シェフに、次世代のシェフに伝えたいことは？ と問いかけるとこんな答えが返ってきました。

「料理人として最も大切なのは情熱と探求心を持ち続けること。各地の料理に触れ、学び、それを自分の糧として、広東料理に生かすこと。時代の変化を受け入れて歩みを止めず、挑戦し続けること」

　まさに、美食イベントに沸く中でベテランシェフたちが提案する王道の広東料理は、今こそ体験すべきものなのかもしれません。

朧粵

所在地　台北市中山區樂群三路303號2樓
電話番号　＋886 2 8502 5522
営業時間　11:30～14:30、17:30～21:30
定休日　無休
https://www.longyuetw.com/