Column：マレーシアごはん偏愛主義！

マレーシアVS.シンガポール　脈々と続く「バクテー」美味対決！

古川音

GOURMET

2015.2.19

あなたは黒バク派？白バク派？

こちらがシンガポールのバクテーです。

在星日本人に人気のバクテー店「オールドチョンバル」。シンガポールのバクテーにはスペアリブが入っていることが多い。(写真提供：重松明日美さん)

シンガポールのクラークキーにある有名店「ソンファ」。具はシンプルに豚肉、にんにくだけ。(写真提供：重松明日美さん)

どうでしょう。気がつきましたか？マレーシアとシンガポールのスープの色の違いは一目瞭然ですね。

マレーシアは「熟地黄」という漢方を煮出しているため、黒です。そこに、甘みとコク出しのために中国醤油を加えて、さらに黒くします。それに比べてシンガポールのスープは透明に近い。サッパリ味の豚煮込みスープ、といったところで、漢方の匂いもほどほど。白胡椒が味の決め手で、パンチのある刺激が食欲をかきたてます。

このため、バクテー好きの日本人の間では、スープの色の違いから、マレーシアを「黒バク」、シンガポールを「白バク」とよぶ人もいます。

左がシンガポール、右がマレーシア。(写真提供：左・重松明日美さん、右・ウシゾーさん)

なぜ、こんなに違いがあるのでしょう。バクテーは中国からの移民によって受け継がれている味。そのなかで、マレーシアは福建省出身の調理人が考案したレシピで、シンガポールは広東省潮州出身の調理人の味といわれています。つまり、同じ中国人でも出身地によって嗜好が異なるので、違う味になった、ということ。日本でも東は醤油、西はだし文化といわれるのと同じことですね。

こんなに味が違うので、お互い「自分の国のバクテーの方がおいしい！」とゆずりません。また、それぞれの国で食べ慣れた日本人が、もう一方の国でバクテーを食べると「これはバクテーじゃない！」と驚くことも多々。

個人的に「どっちがおいしい？」ときかれると、むろんマレーシアごはんの偏愛者ですから、「黒バク」をこよなく愛していますが、別の料理としてみれば「白バク」もおいしいです。まっ、こんなバトルが発生するぐらい、バクテーの虜になっている人がこの世の中には多いということ。バクテーの魅力、恐るべし。ちなみに日本でも、マレーシア料理店とシンガポール料理店ではバクテーの味が違うので食べ比べてみて下さい。

一度食べたらまた次も食べたくなる、エンドレスワールド、バクテー。ふくよかな漢方の香りに包まれれば幸せ気分全開です。

文中で紹介したバクテーの専門店の様子です。この動画を見たら、きっと今すぐバクテーが食べたくなる！

日本でもバクテーは食べられます。日本で「バクテー」を食べるならココ。

ちりばり(東京都品川区西五反田) ※予約したほうがベター
URL https://www.facebook.com/chicken.chilibali

肉骨茶(東京都北区上十条)
URL http://www.bakuteh.jp/

ペナンレストラン(東京都港区芝)
URL https://www.facebook.com/PenangRestaurant

馬来風光美食(東京都杉並区天沼) ※要予約
URL http://malayhu-ko.com/

マレーアジアンクイジーン(東京都渋谷区渋谷) ※鶏を使ったチクテー
URL http://www.malayasiancuisine.com/

マレーカンポン(東京都中央区八丁堀) ※鶏を使ったチクテー(要予約)
URL http://www.malaykampung.com/

馬来西亜マレー(東京都世田谷区祖師谷)
URL http://malaysiamalay.s2.weblife.me/

マレーチャンドゥア(東京都豊島区東池袋)
URL http://www.malaychan-dua.jp/

ケニーアジア(大阪市中央区千日前) ※要予約
URL http://kennyasia.com/

Bak Kut Teh茶寮 Masukin(奈良県宇陀市)
URL https://www.facebook.com/BakKutTheChaLiaoMasukin

アジアンダイニングキッチン韻彩(静岡県浜松市)
URL http://hitosara.com/0006026002/

マレーシアごはんの会古川音(ふるかわおと)
「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもち、『ニッポンの評判』(新潮新書)のマレーシア編を執筆。マレーシアごはんの会の活動のほか、情報サイト「All About」でのマレーシアライター、食文化講演も担当している。
オフィシャルサイト http://www.malaysiafoodnet.com/