「食べたいだけ食べる時期は、もう過ぎました」60代になった料理研究家ウー・ウェンが語る“朝昼晩のバランス”と“必ず食べるもの”

朝ごはんはワンパターンでいいんです。

　朝食は、私がとても楽しみにしている食事です。自分の好きなものを少しずつ、お気に入りの大きなお皿に盛り合わせて、ゆっくりといただきます。目にも楽しいワンプレート朝ごはんです。

　ワンプレートにのせるものは、まずは野菜です。たとえばある朝は、かぶ、にんじん、カリフラワー、さつまいも、山芋を蒸したもの。カリフラワーでも里芋でも、蒸すとおいしい野菜は一度にたくさん蒸しておき、皮をむいたり切ったりして、食べやすい状態で容器に入れて冷蔵庫にストックしています。これを出してきて「今朝はどれにしようかな」とお皿に盛り合わせるわけです。蒸した野菜はそのままでもおいしいですが、蒸したものを軽くソテーすると、表面が少しカリッとしてとてもおいしいです。

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　野菜は蒸したものだけでなく、アボカドやトマトやきゅうりなど、生で食べられる野菜も必ずプレートにのせます。

　それから、タンパク質のものとして卵をひとつ。目玉焼きにすることもあれば、ゆで卵にすることもあります。チーズを添える日もあります。卵とチーズを合体させて、チーズオムレツにする日もあります。

　そして必ずナッツを食べます。くるみ、カシューナッツ、アーモンド、ひまわりの種などのナッツは、ビタミンE、ミネラル、不飽和脂肪酸などを多く含み、血中コレステロール値を下げたり、抗酸化作用（つまり老化防止効果）があるそうです。おいしいお薬のつもりで、野菜にパラパラとかけたりして毎朝食べています。

　以上がワンプレートの中身です。

　これとは別に毎朝食べるのが、ヨーグルトとフルーツ。ヨーグルトは無糖のもので、腸内環境を整えてくれそうだから「R-1」と書かれているものを選んでいます。

　ビタミンCやカリウムが豊富なフルーツも、毎日食べたい食品です。生で食べてこそ、その栄養価が発揮されるといいます。果物は糖分も多いので、ブルーベリーやキウイといったなるべく糖質の低いものを選んでいます。季節感も大事ですね。季節の果物を朝食に取り入れて、旬のみずみずしさを体に入れ、一日をスタートさせるのが理想的です。