冷たいの、温かいの。2品のパスタに感慨
久しぶりにいただく坂内シェフのパスタ1号は、うにと焼きなすの冷たいパスタ。夏っぽい！ そして坂内さんの手打ちパスタは本当に絶妙で、うにもなすもトロトロと絡む。量もしっかりあるから堪能できた。うにもおいしいのだけれど、なすが、夏らしい甘さのなすが、ソースの主役だ！
うにとなすの冷製タリオリーニ。とろけるなすとうにに、手打ちパスタの包容力！
そしてふたつめのパスタはからすみ。ひまわりのように輝くからすみ。旅先でいちばん食べたくなるのは、つるっとした乾麺スパゲティーニ＆からすみの組み合わせだということを見透かされたような、好物。坂内さんのパスタの、パスタ自体の塩分とか水分(ゆで汁)の残し具合なんかが、とても好きなのだ、ということを思い出した。“イタパセ”もたっぷり入っていて、少し青い香りがする。からすみの旨みって、なんて塩分しっかりでゆでたパスタに合うのだろう。
さーて、パスタ堪能。では、終わりませんでした。最後になんと美しいビーフ！ 真っ赤だけどしっかり火が通っていて(最近胃が弱いので助かるし……)、甘やかで、なんだかいい香りがする。食べ終わって厨房の前で「あのお肉の香り、なにしたの？ ねえなにしたの？」と問い詰めるも「普通、普通。焼いただけ」とのこと。未だ謎の、魅惑の香り。パスタで大満足していたうえに、追い打ちだ。
見事に赤く、見事に火が入った牛肉のメイン。メインはセレクトできます。
新しいお店では一から十までひとりでできるのがいいんですよ、とシェフ。ひと皿ひと皿が緻密で、感覚的に細かいところまでおいしくされたお料理ばかり。季節の味がつぎつぎと、和食のように出てきて、とても楽しい。また行きたいのですが、エキストラでパスタをもうひとつ追加できないかなー？(欲張り)
ディリット
所在地 東京都新宿区神楽坂5-30-4 4階
電話番号 03-6280-7781
URL http://ristorante-diritto.com/
北條芽以（ほうじょう めい）
神奈川県鎌倉市生まれ。情報誌編集者を経てフリーライター、料理本の編纂を行う。好きなのは炭水化物(特にごはん)とお肉の組み合わせ。お酒はあまり飲めない。「左手にごはん茶碗を！」
Column
北條芽以のLOVEレストラン
美味なるLOVEなひと皿を求めてレストランに通う日々。
著者が偏愛する、この季節、このお店のLOVEはいったい何？ あなたの次のレストラン選びに参考になること間違いなし！
2014.07.23(水)
文・撮影＝北條芽以
