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2025 最新クリスマスケーキ
2025 最新クリスマスケーキ
シェフの自信作！ バタークリームのバラを纏ったフルーツケーキ
リッチな味わいのフルーツケーキと、バタークリームを合わせた、クラシカルでありながら、今までありそうでなかったクリスマスケーキが新登場。
バタークリームで可憐なバラを表現した、クラシカルな技が光るバターケーキ。一度も冷凍していないフレッシュなバターを使用し、メレンゲと合わせた軽やかな口どけのバタークリームが絶品です。
ベースはフルーツケーキで、ブランデーに漬けこんだレモンとオレンジピール、チェリー、パイナップル、さらにラムレーズンなどのドライフルーツをふんだんに練り込んだもの。さらに、アプリコットコンフィチュールを挟み、アクセントにしています。
「本当においしいバタークリームのケーキができました」という金井智幸シェフの自信作です。
コーヒー香る切り株に見立てた新作ブッシュドノエル
横に長いブッシュ ド ノエルではなく、年輪模様のディスクチョコレートと、クリームで木肌を表し、切り株を表現した新作のブッシュドノエル。
サクサクのサブレショコラ、小気味よい食感のアーモンドキャラメリゼ、コーヒー香るコクのあるクレームダマンド、チョコレートスポンジ、マスカルポーネチーズクリームを重ね、チョコレートムースで包み込んでいます。
マスカルポーネチーズのコクとコーヒーの香りが合わさりティラミスのようなテイストで、ワインに合わせたくなるような大人の味わいです。
2025.09.24(水)
文＝下井美奈子
