フランス生まれの鋳物ホーロー鍋、ストウブ。調理中、素材本来の旨みを逃さないから、いつもの料理がプロの味になると大人気のキッチン用品です。鍋ごと食卓に並べて様になるのも、愛される理由のひとつですよね。
煮込み料理や蒸し煮など、なんでも美味しく仕上がりますが、実はストウブは「ごはんもの」も大得意！ お米料理研究家のしらいのりこさんの著書『ストウブで米を炊く』（誠文堂新光社刊）より、今夜にでも作りたくなる技ありの「炊き込みご飯」を3つ抜粋して紹介します。
憧れのストウブを手に入れたものの、いまいち活用できていない人も必見です！
※調理の際はココット16～22cm、ブレイザー24cmの使用がおすすめです
◆ひじきとアンチョビーの炊き込みご飯
実はひじきはにんにくや洋風素材のアンチョビーとも相性よし。ご飯に炊き込んだら、豊富なミネラルを一度にたくさん摂れます。
■材料
【2合分】
・米：2合（300g）
・ひじき（乾燥）：大さじ2
・アンチョビーフィレ：4枚
・にんにく（みじん切り）：1かけ
・オリーブ油：大さじ1
A
・酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・塩：小さじ1/2
【3合分】
・米：3合（450g）
・ひじき（乾燥）：大さじ3
・アンチョビーフィレ：6枚
・にんにく（みじん切り）：1と1/2かけ
・オリーブ油：大さじ1と1/2
A
・酒：大さじ1と1/2
・しょうゆ：小さじ1と1/2
・塩：小さじ3/4
■作り方
※分量は2合分、〈〉内は3合分です。特に指定のないものは共通です。
（1）米の準備
米はやさしくとぎ、ざるに上げる。保存容器に移し、水をたっぷり加えて冷蔵庫で吸水させる（できれば2時間）。ざるに上げ、しっかり水けをきる。
（2）具の準備
ひじきは水でもどし、水けをきる。
（3）炒める
鍋にオリーブ油、にんにく、アンチョビーを入れて弱火で炒め、香りが出たらひじきを加えて炒める。ひじきの水分が飛んだら、（1）の米を加え、全体に油が回るまで炒める。
（4）炊く
Aに水を足して2カップ〈3カップ〉にして鍋に入れ、塩を加えてひと混ぜする。蓋をして中火で約8分かけて沸騰させ、蓋を開けて鍋の縁をぐるっとはがし、再び蓋をして弱火で10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
2025.02.19(水)
文＝しらいのりこ
撮影＝福尾美雪
