「ベジ明太子のクリームパスタ」マクロビレシピ
■材料(4人分)
【ベジ明太子の材料】
＜A＞
・アマランサス：1/2カップ(100cc)
・昆布出汁：300cc
・塩：小さじ1/2
・梅干し：1個
＜B＞
・豆板醤：小さじ2
・醤油：小さじ1/2～
・みりん：小さじ1
【パスタの材料】
・パスタ：280g(1人分70g)
・新玉ねぎ：120g
・ベジ明太子：100ｇ
・豆乳：250cc
・にんにく：2片
・オリーブオイルまたは菜種油
・塩、胡椒：適宜
・刻み海苔
■作り方
「ベジ明太子」を作る
(1) 洗ったアマランサスを鍋に入れ、Aを加えて、梅干しをつぶすようにしながら中火にかける。
左：アマランサスを洗う。右：アマランサス、昆布出汁、塩、梅干しを入れる。
(2) なべ底が見えるようになったら蓋をして15分蒸らす。
左：木べらで混ぜた時に、なべ底に木べらの跡が残るくらいまで水分を飛ばす。右：蒸らし終わりの状態。
(3) Bの調味料を入れてなじませたら完成。(冷凍保存可)
パスタ 仕上げ
(1) 鍋に湯を沸かし塩を入れパスタをゆでる。
(2) フライパンにオリーブオイル(または菜種油)を適量ひき、薄切りにした玉ねぎに塩少々を振って玉ねぎが半透明になるまで炒める。(塩の浸透圧で早く炒めることができる)
(3) (2)に、すりおろしたにんにく、豆乳、ベジ明太子を加え、塩、胡椒を加えて弱火で2、3分煮る。
(4) ゆで上げたパスタを(3)に加え、ソースをなじませたら味見をして足りなければ塩で味を整え器に盛り、ベジ明太子（分量外）と刻み海苔、あればアーモンドパウダーを乗せて頂く。
【ワンポイント】
※パスタはソースの出来上がり時間に合わせてアルデンテにゆでる。
※豆乳を加えたら弱火で煮ること。強火では分離して仕上がりが滑らかにならない。煮る時間は目安なので味見をしてにんにくに火が通っていれば完成。
※海藻の磯の香りがソースの味の決め手となるので、食べるときには海苔を忘れずに。
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2014.03.14(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
