この記事の連載
アマゾンの森を守りたい。シェフの想いを込めたチョコレート
もうひとつ注目したいのは、「SDGsを意識したショコラをお届けしたい」との市川氏の想いから、アマゾンの森林保全に貢献できる「アグロフォレストリー農法」で作られたチョコレートを使ったボンボン ショコラです。
「ビター」は、香り豊かなビターチョコレートガナッシュをビターチョコレートでコーティング。フェアトレードのチョコレートもブレンドし、よりSDGsを意識したショコラに仕上げています。
「いちご紅茶」はいちごが香る紅茶のガナッシュをミルクチョコレートでコーティング。帝国ホテルのラウンジで提供される紅茶を使用したガナッシュにいちごのピューレを合わせた、フレーバーティーのような味わいです。
「ナッツ」はなめらかなヘーゼルナッツのプラリネを、ビターチョコレートでコーティング。甘さのあるプラリネをほろ苦いビターチョコレートが引き立てる、ナッツの風味豊かなショコラです。
「ゆず」は、爽やかな柚子の余韻が広がるガナッシュを、ミルクチョコレートでコーティングしてその清々しい薫りを閉じ込めています。香り高くみずみずしい甘味が特徴の「京都水尾の柚子」を、フレッシュな状態で取り寄せ果皮や果実をホテルの工房で加工。素材の美味しさを活かしています。
どのショコラも驚くほどなめらかなくちどけ。これはシェフ ショコラティエ 市川幸雄氏による職人技ならでは。温度の調整をしながらチョコレートをとかす「テンパリング」でも機器は使わず、大理石の上で仕上げる伝統的な手法を用いて極なめらかに仕上げています。「テンパリングはチョコレートの結晶をなめらかにするための一番大事なところなので、機械は使いません」と市川氏。職人技が光る、とろけるような、口どけのショコラを体験してください。
「ボンボン ショコラ『バレンタインセレクション 2024』」
【お届け期間】2024年1月11日（木）～2月14日（水）
【販売場所】帝国ホテル オンラインショップ
https://shop.imperialhotel.co.jp/
※クール便（冷蔵）で配送
2024年バレンタインチョコレート特集
2024.01.23(火)
文＝下井美奈子
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