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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年12月3日）

» きのうのレシピ「カツオの酢味噌丼」

vol.142 新潟版タレカツのっけ丼

新潟版タレカツのっけ丼。
新潟版タレカツのっけ丼。

　昨日の白央さんのカツオのマヨネーズ酢味噌のっけ、こんな食べ方あったなんて!!　わたしのカツオメモに刻んでおきます。

　さて、vol.84で福井県のソースカツのっけ丼をご紹介しましたが、今回は私の故郷、新潟県のタレカツのっけ丼です。両者、見た目はほぼ変わりなし。ですが、味つけは全然違います。

　福井はソース、新潟は醤油ベース。でもどちらも炊き立ての真っ白なお米に合うんですよね。さすがコシヒカリ県（ちなみに福井県はコシヒカリ発祥の地です）！

　今回は豚ヒレ肉を叩いて平たくして揚げました。本場は豚モモ肉ですが、私はヒレ推しで。

■材料（1人分）

・豚ヒレ肉（ヒレカツ用またはブロックでも）：150g
・塩、こしょう：少々
・小麦粉：適量
・卵：1/2個
・パン粉：適量
・揚げ油：適量
・ごはん：適量

タレ
・酒：大さじ4
・醤油：大さじ2
・砂糖（あればざらめ）：25g

■作り方

（1） 小さめの鍋にタレの材料を入れて中火で熱し、沸騰したらよく混ぜて砂糖をとかし、火をとめる。

（2） 豚ヒレ肉は2センチ幅に切り分け、肉たたきなどで叩いて平たく広げ、塩、こしょうをまぶす。溶き卵は水少々を入れて混ぜる。小麦粉、卵液、パン粉の順にまぶす。フライパンに2センチほど油を入れて中温（180度）に熱し、2分ほど揚げて取り出す。

（3） カツを（1）のたれにくぐらせ、炊きたてのごはんにのせる。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

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のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

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2023.12.03(日)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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