蒸し器ひとつでできる、3ステップで完成のシンプルなもちもちパンと、混ぜた生地を型に流して蒸すだけのケーキを作ってみませんか？ 小麦粉、卵、乳製品を使わないから、体に優しく軽やかです。
マクロビオティックをベースにした料理教室「roof」を主宰する、今井よう子さんの著書『蒸すからおいしい 米粉のパンとケーキ 小⻨粉、卵、乳製品、白砂糖なし』（山と溪谷社）から、とっておきのレシピを紹介します。
クランベリーと赤ワインのパン
■材料（直径5.6×高さ7cmの耐熱のガラスカップ5個分）
※型のガラスカップは同サイズでなくてもOK。
［A］
・米粉：220g
・甜菜糖：20g
・塩：3g
・ドライイースト：2.5～3g
・赤ワイン：170ml＋α
・米油：大さじ1
・ドライクランベリー：40g
・オレンジの皮：適量
■下準備
・型にクッキングペーパーを敷いておく。
・鍋に湯を沸かし、蒸篭をのせ、40～45度の温かい状態にしておく。布巾を敷いておく。
・クランベリーはお湯で戻し、よく水気を切り粗刻みにする。
・オレンジの皮は千切りにする。
■作り方
（1）赤ワインを小鍋に入れ、35～40度に温める。ボウルに［A］を入れてゴムベラで均一に混ぜ、イースト、温めた赤ワイン、米油を加える。よく混ぜ、とろっろした状態になるまでなめらかにする。クランベリーを飾り用に少量残して混ぜる。かたいようなら、温めた赤ワインかぬるま湯を少し足す。
（2）型に（1）を流し入れ、蒸篭の中に入れる。30～40分、型の縁まで膨らんだ状態になるまで発酵させる。途中、蓋を開けて蒸篭の中が冷めているようなら火をつけて沸かす。温まったら火を止め、発酵を続ける。
（3）型の縁まで発酵したら、残したクランベリーをのせて火にかける。20～25分蒸す。竹串を刺して、生地がついてこなければOK。粗熱がとれたら型から出し、千切りにしたオレンジの皮をのせる。
2023.11.07(火)
文＝高田真莉絵
写真＝木村 拓
スタイリング＝駒井京子
