ピスタチオと黒こしょうのケーキ
■材料（縦15×横7.5×高さ6cmのパウンド型1台分）
［A］
・米粉：100g
・片栗粉：20g
・甜菜糖：20g
・塩、黒こしょう：各小さじ1/2
・ベーキングパウダー：小さじ1
［B］
・豆乳：120ml
・メープルシロップ：大さじ1
・米油：大さじ1
・ピスタチオ：20g
■下準備
・型にクッキングペーパーを敷いておく。
・鍋に湯を沸かし、蒸篭をのせる。
・ピスタチオは大きめの粗刻みにする。
■作り方
（1）ボウルに［A］を入れて、ゴムベラで均一に混ぜる。別のボウルに［B］を入れて泡立て器でよく混ぜる。
（2）［A］のボウルに［B］を入れてよく混ぜ、ピスタチオを加えてさらに混ぜる。
（3）型に（2）を流し入れ、蒸気の上がった蒸篭に入れて20～25分蒸す。竹串で刺して、生地がついてこなければOK。型から外して網の上におき、冷ます。
今井よう子
料理研究家。製菓学校を卒業した後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。現在は商品開発やメニュー開発、パンやケーキの受注を行うほか、マクロビオティックをベースにした料理教室「roof」を主宰。著書に『ふんわり、しっとり 至福の米粉スイーツ』（家の光協会）、『まいにち食べたいヴィーガンスイーツ 卵・乳製品・白砂糖を使わない 体にやさしいおやつ』（立東舎）など。
https://www.roof-kitchen.jp/
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2023.11.07(火)
文＝高田真莉絵
写真＝木村 拓
スタイリング＝駒井京子
