「れんこんと里芋のミート風グラタン」マクロビレシピ
■材料(4人分)
＜ミート風ソース＞
・れんこん：200ｇ
・トマト缶：1缶
・ニンニク：1片
・玉ねぎ：120ｇ
・にんじん：40ｇ
・干しシイタケ：2枚
・[A] リンゴジュース・干しシイタケの戻し汁：各50cc～、味噌・酒粕：各大さじ1
・ベジタブルスープストック：1袋
・甜菜糖：小さじ2
・塩：少々
＜ホワイトソース＞
・豆乳：400cc
・オートミール：大さじ4
・塩麹：大さじ2
・ローリエ：1枚
・白胡椒：少々
＜フィリング＞
・里芋：正味200ｇ
・玉ねぎ、エリンギ：各40ｇ
・油少々で炒めたパン粉、アーモンドパウダー、植物油：適宜
・あればベジチーズ
■作り方
＜ミート風ソース＞
(1)材料の野菜はすべてみじん切りにする。(フードプロセッサーを使うと便利)
(2)フライパンに油を熱し、ニンニク、玉ねぎ、にんじんを、塩少々でしんなりするまで炒め、干しシイタケ、れんこんを加えて更に炒める。
(3)トマト缶とAを加えて煮詰める。
(4)半分くらいの量になったら、仕上げに甜菜糖を加えて味を見て塩少々で整える。
＜豆乳ホワイトソース＞
(1)鍋にオートミールと豆乳、ローリエを入れ、火にかけ4、5分煮込んだ後、そのまま蒸らして冷ます。
ローリエを入れたまま冷ますことでソースに香り付けをします。ミキサーにかけるときには取り除いて！
(2)ミキサーに、ローリエを取り出した(1)と塩麹、白胡椒を入れて滑らかにしたら完成。
＜フィリング＞
(1)里芋はたわしでこすり洗いしてから乾かしておく。
左：洗う右：乾かす
(2)里芋の皮をむき、一口大にカットしたら塩少々でもみしばらくおいてから水で洗う。
(3)鍋に(2)の里芋を入れて塩少々と水を加えて火にかけ里芋に火が通ったら、湯切りをし、半分はそのまま、残り半分はマッシュする。
(4)薄切りにした玉ねぎと食べやすい大きさにカットしたエリンギを少量の油をひいたフライパンでしんなりするまでいため、(3)でそのままにした里芋を加えて、塩、胡椒で味を調える。
＜仕上げ＞
(1)耐熱皿にうすく油をひき、マッシュした里芋、ミート風ソース、フィリングの(4)、ホワイトソースを乗せ、(あればベジチーズと油少々できつね色に炒めたパン粉)アーモンドパウダーを乗せて200℃に余熱をしたオーブンにいれ美味しそうな焼き目がつくまで15分程度焼く。
【ワンポイント】
※れんこんのミート風ソースはパスタソースとしても使えます。また冷凍保存も可。
※豆乳ホワイトソースの濃度はオートミールの量で調節します。お好みで加減してください。レシピの分量は少しゆる目です。
※里芋は皮をむいてから塩少々でもみ、少しおいてから水洗いして調理することで硬くなるのを防ぎます。ひと手間ですが美味しく仕上げるポイントです。
※ベジチーズの作り方はこちら
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2014.01.18(土)
