◆前川水産「CONFIT d’ AMAMI」
奄美大島の鮮魚店「前川水産」の3代目が考案したコンフィシリーズ。奄美近海産でとれる夜光貝やマグロを使った全5種類が揃う。
魚のほかにも、奄美の伝統食材であるソテツ味噌や島唐辛子など、島の食材をふんだんに使用し、無添加にこだわる。
「前川水産の3代目は、京都の懐石料理店やフランス料理店で働いていた経験もあり、魚のおいしい食べ方を知り尽くした人物。夜光貝のコンフィはそのまま食べるのはもちろん、オイルごとパスタやサラダに使ってもおいしい。魚みそ辣油はご飯にのせたり、調味料として炒め物や鍋に入れるとよそいきの味になります」（田辺さん）
前川水産
［鹿児島県］
配送方法 常温
https://www.maekawasuisan.com/
●教えてくれたのは……
田辺千菊（たなべ・ちあき）さん
フリー編集者
「食と旅」を中心に、さまざまなメディアで企画から取材・執筆までを担当。地域の魅力を発見するプロジェクトにも携わる。東京と奄美大島に拠点を持ち、離島ライターとしても活動。
2023.08.05(土)
文＝田辺千菊（Choki!）
撮影＝釜谷洋史
