韓国旅行へ出掛ける人も増えてきて、コスメ、エンタメ、韓国愛は深まるばかり。そしてやっぱり食べたいのは現地の味です。
「2022年は何年かぶりに渡航ができるようになり、韓国にも行けるようになり始めました。その間に『韓国の音楽が好きになった！』『ドラマにはまって徹夜しちゃって……』などなど、以前では考えられないくらい熱いペン(ファン)が増えていて、20年前からの韓国ペンである私もとても驚いています」(「はじめに」より)
とは、『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食(ハンシク)』を上梓した料理研究家の重信初江先生。
今回は特別にその中から行楽シーズンのお弁当にもぴったりの2品を教わりました。
◆ユブキムパプ(油揚げのキムパプ)
キムパプの具材といえば牛肉やツナなどが一般的ですが、現地ならではの変化球キムパプも人気です。一度食べればやみつきになることまちがいなし！
こちらは「ユブ」＝油揚げを具材に使っているから、満足感＆食べごたえあり。キムパプ専門店のひそかな人気メニューです。
●材料(2本分)
・焼きのり(全形)：2枚
・油揚げ：2枚
［煮汁］
・だし(煮干しなど)：3/4カップ(150ml)
・みりん：大さじ2
・薄口しょうゆ：大さじ1
・にんじん：1/2本
・サラダ油：小さじ1
［A］
・ごま油：小さじ1/2
・つぶしにんにく：小さじ1/2
※にんにくを汁が出るまでよくつぶしてみじん切りにする
・塩：ひとつまみ
・ほうれん草：80g
・ランチョンミート：80g
・キムパプ用たくあん：1本
※なければ市販のたくあんを細く切る
・温かいごはん：1合分(340g)
［B］
・ごま油：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・ごま油、いり白ごま：各適量
＜準備＞
(1) 油揚げはキッチンペーパーではさんで油を軽くとる。鍋に入れて煮汁の材料を加え、汁けがほぼなくなるまで弱めの中火で8～10分煮る。軽くしぼって1cm幅に切る。
(2) にんじんはせん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、3分炒める。Aを加えて絡める。
(3) ほうれん草は塩適量(分量外)を入れた熱湯でゆで、水けをしぼる。
(4) ランチョンミートは5mm四方の棒状に切り、フライパンで表面を軽く焼く。たくあんは汁けをきる。
(5) ボウルにご飯、Bを入れ、切るように混ぜる。
＜巻く＞
(6) のり1枚を横長におき、奥側を2cmほど残して(5)の半量を薄く均等に広げる。
(7) のりの中央よりやや手前に、具材の半量を積み上げるようにのせる。芯になりそうな具材は最後に。
(8) 具材を軽くつかむように全体を両手で支えながら、手前から巻く。同様にもう1本作る。
(9) 表面にごま油を塗って白ごまを散らし、食べやすく切る。
●現地の学生さん風のお弁当、できあがり！
2023.03.16(木)
文＝本城さつき、CREA編集部
撮影＝松島均
スタイリング＝坂上嘉代
