「牛骨ラーメンにはニンニクが合います。スライスして入れると…」
門脇さんは、牛骨ラーメンの美味しさを「甘さがポイント。肉を食べると、肉汁が口中にあふれ出るでしょう。あの感じ」と表現する。
「ステーキにはニンニクが合います。同じように牛骨ラーメンにも合うので、私はニンニクをスライスしていれます。店内ではお客さんの好みに合わせて入れられるよう、すり下ろしたニンニクを机に置いています」。試しに入れてみると、口の中で味が開くような感じがした。
ラーメンを語る時の門脇さんは、この上なく幸せそうな表情になる。「だって、ラーメンが大好きなんですもの。ラーメンは万人の食。食べ物は人を幸せにします。私は幸せを売っているのです」と微笑んだ。
「100種類の当日限定メニュー」「ローストビーフのチャーシュー」「透き通る牛骨スープ」…個性豊かな米子市の牛骨ラーメンは絶品だった！ へ続く
2023.02.20(月)
文＝葉上太郎
