「アイスは少し溶かしてから食べるとおいしい」って、たまに聞くでしょう？ あれは温度を少し上げることで、ソフトクリームのような、いわば“できたて”の状態に近づけるということなんです。
――おいしいソフトクリームの構成要素とは、どんなものでしょうか？
森川 新鮮な牛乳です。ただ大手ソフトクリーム総合メーカーである「日世」さんが展開しているソフトクリームミックスは非常にレベルが高くて、それを使えば充分おいしいんですよ。さらに上を目指すとなると、牛の育て方からこだわった牛乳など、原材料まで突き詰めていく必要があります。
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通称「ソフトクリーム界のフェラーリ」価格は200万円
――ソフトクリームを抽出するサーバーは、そこまで味を左右しないのでしょうか？ 「ソフトクリーム界のフェラーリ」と呼ばれる高級マシンがあると聞きました。
森川 カルピジャーニのことですね。カルピジャーニは、材料に空気を入れ込む機能が優れていて、ふわっと滑らかな口溶けのソフトクリームに仕上げてくれます。
ただ、それは「適切にマシンを扱えば」の話。カルピジャーニには、原材料の温度や分解洗浄などの細かいマニュアルが存在して、使い方が難しいんですよね。導入するお店は増えていますが、使いこなせているところは少ない。「これなら一般的なマシンで充分なんじゃ……」と感じることも正直多いです。
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――ちなみにそのお値段って……？
森川 200万円です。
――200万円！
森川 値段だけ聞くとびっくりするかもしれませんが、他のメーカーでもちょっと良いマシンを買おうとすると150万円くらいはするものなんですよ。だから実はカルピジャーニだけが飛び抜けて高価なわけでもありません。高性能ゆえの扱い方の難しさも含めてスーパーカーのようだ、ということですね。
――カルピジャーニの真価を発揮しているお店を教えてください。
森川 祐天寺の「ジェラテリア アクオリーナ」です。土日限定でソフトクリームを提供しているジェラート屋さんで、ここはマシンを完璧に使いこなしています。
2022.10.19(水)
文＝原田イチボ＠HEW
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