熾火で仕上げる、味わいを重ねた魚介
◆Cave Yunoki(カーヴ ユノキ)
料理人・柚木栄樹さんが、築100年を超える廻船問屋の蔵をリノベーションし、店を構えたのは2009年のこと。
2021年夏にはリニューアルして1日1組のスタイルを一新。オープンキッチンを間近に見る、カウンターで一斉スタートの劇場型となった。
「富山は漁場が陸から近いこともあって魚介の鮮度が違う。魚津のセリに行き、自分で選んだものを競り落としてもらいます」と柚木さん。
魅力あふれる素材を手に入れるうち、いつしか9割が魚料理になったのも納得だ。料理の半数は熾火で火入れ。ペアリングには富山のワインや日本酒を取り入れる。
「自分の料理にも共通する優しい感じがあって、自然と寄り添ってくれるのが面白い」。幾重にも重なる仕掛けで、富山を味わう体験が待っている。
Cave Yunoki(カーヴ ユノキ)
所在地 富山市東岩瀬町102 森家土蔵群二番
電話番号 076-471-5556
営業時間 12:30～15:30、18:30～22:00
定休日 月曜、火曜のランチ
https://caveyunoki.com/
Column
CREA Traveller
文藝春秋が発行するラグジュアリートラベルマガジン「CREA Traveller」の公式サイト。国内外の憧れのデスティネーションの魅力と、ハイクオリティな旅の情報をお届けします。
2022.10.02(日)
Text＝Mako Yamato
Photogaraphs＝Atsushi Hashimoto
CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2022 vol.3
日本のワインとご馳走に心躍る テロワールを訪ねて Terroir Journey！
特別定価1,500円 (税込)
「CREA Traveller」2022 vol.3の特集は、「日本のワインとご馳走に心躍るテロワールを訪ねて」。日本には、その土地を訪れなければ出合うことのない美味や風景、文化があります。その風土だからこそ育まれた“土地の恵み・テロワール”は多彩で趣深いもの。唯一無二の味に出合う旅へ、ご招待。
