京野菜を使った地産地消の会席カクテル
右：ファレナス ～賀茂茄子の田楽～
「ザ・バー」では、バーテンダーが館内の和食の料理人から学び、京野菜をカクテルに。地元食材を使うことは、農産物の輸送距離を短くすることでエネルギーとCO2の排出量を削減。また、地元の農業の活性化や農地保全にもつながるのです。
「アクアペポ ～鹿ヶ谷南瓜のレモン煮～」は鹿ケ谷南瓜のレモン煮をイメージ。「ファレナス ～賀茂茄子の田楽～」はなんと田楽の味が！ 素敵なバーでのカクテルで、新しい味との出合いになりそうです。
期間 2022年9月1日(木)～30日(金)
場所 1F「ザ・バー」
時間 17:00～23:00(L.O.)
料金 「アクアペポ ～鹿ヶ谷南瓜のレモン煮～」3,416円、「ファレナス ～賀茂茄子の田楽～」3,416円(ともに税・サービス料込み)
※日・月曜に臨時休業あり
廃棄物ゼロを目指すシェフズ・テーブル
1周年を迎えたばかりの「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」では、一年を通じて、野菜の端材を使って自家製パンを焼き、未利用魚を積極的に使うなど、環境に配慮した取り組みを行っています。9月は京野菜や生態系の循環システムの維持に役立つキノコ、近海のカワツエビなどを使った料理が登場。
同店・井上勝人シェフの「食材を命ととらえ、無駄なく使いきる」という信念は、京都の人々の間で脈々と受け継がれてきた「始末の心」に通じます。
ラグジュアリーホテルのザ・リッツ・カールトン京都にもしっかり浸透した想いを、おいしく、贅沢に体験できるフェアなのです。
場所 1F「サレッタ プリバータ」
時間 18:00～一斉スタート
料金 32,000円(税・サービス料込み)
定休日 日～火曜
https://chefstable.ritzcarltonkyoto.com/
ザ・リッツ・カールトン京都
所在地 京都府京都市中京区鴨川二条大橋畔
電話番号 075-746-5522(ザ・リッツ・カールトン京都 レストラン予約直通)
https://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/japan/kyoto
※メニュー内容は提供時間は予告なく変更となる場合があります。
2022.09.15(木)
文＝CREA編集部
