◆つきじ鈴富
「天然本鮪詰合せ」
仲卸が吟味した絶品マグロを寿司で
「日本一おいしい持帰り鮨」をコンセプトに掲げるつきじ鈴富は、創業50年以上の天然マグロの仲卸が手掛ける店。
天然マグロをはじめ、その時期おいしい鮮魚を、築地や豊洲市場で培ってきた目利きが厳選し、職人が巧みな技で握り寿司や丼にして提供する。
「天然本鮪詰合せ」に入っているのは、ツヤがありしっとりとした舌触りの握り２種類と鉄火巻き。
中トロの握りは脂のりが程よくとろけるような甘さで、赤身はマグロ特有のコクのある旨みを実感できる味わい深さが特徴だ。
付属の醤油は、天然本マグロの味を活かせるものを選んで使用するなど、細部まで抜かりがない。
2022.08.13(土)
文＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
