◆料亭 山田屋 臼杵本店「ふぐちり」(大分県)
地元の名産品が織りなすハーモニーを贅沢に
豊後水道で漁獲されたトラフグを扱う明治創業のふぐ料理専門店。
当地で獲れた個体は「臼杵ふぐ」と呼ばれ、強い海流により引き締まった身質が特徴だ。昆布のみでとられたシンプルな出汁に、臼杵産のシイタケ、エノキ、白菜、ネギ、豆腐、春菊とフグの身が混ざり合い、より繊細な味わいに。
これまた臼杵産のカボスを絞ったポン酢に絡ませると、抑えた酸味の中にプリッとした食感と、じんわりとフグ自体の甘みを感じられる。
料亭 山田屋 臼杵本店
所在地 大分県臼杵市港町本通り5組
電話番号 0972-62-9145
営業時間 11:30～13:30(L.O.)、17:00～19:30(L.O.)
定休日 不定休※要予約
https://www.usukifugu-yamadaya.jp/usuki/introduction.html
※新型コロナウイルスの影響により、営業時間、定休日が変更になる場合があります。
※出典：「週刊文春」2022年1月20日号
2022.01.23(日)
文＝「週刊文春」グラビア
撮影＝志水 隆
