◆比良山荘「月鍋」(滋賀県)
強い熊こそ美味しい！ その理由を尋ねると……
大津市の山深くに佇む料理屋では、十一月半ばから三月末までツキノワグマを使った「月鍋」を楽しめる。
「強い熊は良質なエサを摂っているからこそ美味い」という考えに基づき、全国の猟師から最高級の肉を仕入れる。皮下脂肪をまとった真っ白な外見とは裏腹に、一口食べれば脂の上品な甘さに驚く。
出汁には昆布とともにはちみつを用い、肉との相性も抜群。近隣に自生するせりやクレソンといった野菜の香味が、食欲をより引き立たせる。
比良山荘
所在地 滋賀県大津市葛川坊村町94
電話番号 077-599-2058
営業時間 11:30～13:00(L.O.)、17:00～19:00(L.O.)
定休日 火曜※要予約
http://hirasansou.com/
2022.01.23(日)
文＝「週刊文春」グラビア
撮影＝志水 隆
