イタリア・マンマの愛情レシピ「ポルチーニ茸と色々キノコのオイルパスタ」
■材料(2人分)
・スパゲッティ：140g
・乾燥ポルチーニ茸：8g
・しめじ：50g
・舞茸：50g
・にんにく：1片
・オリーブオイル：大さじ3
・塩／こしょう：適量
■作り方［調理時間：20分］
(1) 乾燥ポルチーニ茸は小さなボールなどに入れ、浸るくらいの水につけて3時間程置く。
(2) 各きのこは食べやすい大きさに分け、ニンニクはスライスする。
(3) たっぷりのお湯にたっぷりの塩を入れ、スパゲッティをアルデンテに茹でる。
(4) フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかけて香りを出す。
(5) 香りが出たらポルチーニ茸以外のきのこを入れて軽く炒める。
(6) 全体的に油が回ったら、ポルチーニ茸と戻し汁を濾しながら入れ少し煮込む(2分ほど)。
(7) 水分が少し減ったら茹で上がったスパゲッティを加えて素早くあえる。
(8) 塩とこしょうで味をととのえて完成！
★point
・ポルチーニ茸は水からじっくり戻すとより旨味が出ます。出来れば3時間程戻すと良いですが、少なくとも1時間前には戻し始めてください
・きのこの種類はお好みで！
・ポルチーニ茸は天然のキノコのため、水で戻すボウルに泥などが沈んでいる場合があります。しっかりと濾して使うか、底に溜まっている沈殿物をフライパンに入れないように気を付けてください
齊藤奈津子(さいとう なつこ)
イタリア料理研究家。TVディレクターとして様々なジャンルのテレビ番組を制作するうちにイタリア料理の素晴らしさに目覚め、2009年、イタリア料理研究家1級を取得し翌年イタリアのフィレンツェへ料理留学。帰国後、イタリア各州の郷土料理を紹介する「イタリア家庭料理教室180℃」を開業。イタリアの食文化、そしてチョコレートを広める活動を続けている。インスタ：@natsukosaito0104
Column
簡単なのに味は抜群！ イタリア・マンマの愛情レシピ
郷土料理こそがイタリア料理の真髄！ イタリア各地方の郷土料理やマンマの工夫料理を研究している齊藤奈津子さんが、家でも簡単に再現出来る本格イタリア料理のレシピをご紹介します。
2021.11.20(土)
文・写真＝齊藤奈津子
撮影＝釜谷洋史
