バーベキューソースの作り方
＜1：甘酒BBQソース(前日仕込み)の作り方＞
■材料
麦みそ：大さじ2
白みそ：大さじ1
玄米甘酒：大さじ3 ※なければ普通の甘酒でも
しょうがの絞り汁：大さじ2
(1) 麦みそと白みそをすり鉢に入れ、麦の粒がなくなるまですりつぶす。
(2) (1)に甘酒を加えて、なめらかになるまですりつぶす。
すり鉢のときはとろとろだったものを、小鍋で写真くらいの状態まで煮詰める
(3) (2)にしょうがの絞り汁を加え、小鍋に移して弱火にかけて混ぜながら煮詰める。冷まして、一晩置いたらできあがり。
【MEMO】
豚肉、グリル野菜に合います。
＜2：ラズベリーマスタード(1週間前仕込み)の作り方＞
■材料
ラズベリー：30g
マスタードシード◇：40g
ブラウンマスタードシード◇：10g
※◇印のマスタードシードがなければ、市販の粒マスタードで代用可
白ワインビネガー：適量
てんさい糖：大さじ1
塩：小さじ1
■下ごしらえ
マスタードシード、ブラウンマスタードシードをひたひたの白ワインビネガーに一晩つけておく。
■作り方
(1) 2種のマスタードシードをザルにあげ、半量ずつすり鉢で、マスタードシードは粒がなくなるまで、ブラウンマスタードシードは粒が残るくらいにすりつぶし、混ぜ合わせる。
(2) (1)に分量の塩とてんさい糖を混ぜ、ボールに移す。
(3) ラズベリーも少量ずつ、果肉の塊がなくなるまですりつぶし、(2)に加えて1週間置いたらできあがり。
【MEMO】
マスタードシードとブラウンマスタードシードがなければ、市販の粒マスタードにラズベリーを加えるだけでもおいしくできます。牛肉、豚肉、鶏肉につけて。
2013.06.21(金)
text:Rika Kuwahara
photographs:Hanae Miura
