「ペポーゾ」のレシピ
■材料(2人分)
・牛肉(スネやアキレス腱)：300g
・にんにく：5かけ
・黒胡椒(ホール)：大さじ１
・赤ワイン：1と2分の1カップ
・オリーブオイル：大さじ2
・塩こしょう：適量
・ローズマリーまたはローリエ：1本
■作り方[所要時間：2時間30分]
(1) 牛肉は食べやすい大きさに切る。
(2) 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、牛肉などすべての材料を入れます。
(3) 弱火でコトコト2時間以上煮る。
★point
・牛肉はあまり細かくしないのがポイント。
・赤ワインの量はお肉がひたるくらい、水分が足りなくなったらお湯を足してください。
・ローズマリーやローリエはなければ入れなくても大丈夫です。
齊藤奈津子(さいとう なつこ)
イタリア料理研究家。TVディレクターとして様々なジャンルのテレビ番組を制作するうちにイタリア料理の素晴らしさに目覚め、2009年、イタリア料理研究家1級を取得し翌年イタリアのフィレンツェへ料理留学。帰国後、イタリア各州の郷土料理を紹介する「イタリア家庭料理教室180℃」を開業。イタリアの食文化、そしてチョコレートを広める活動を続けている。インスタ：@natsukosaito0104
Column
簡単なのに味は抜群！ イタリア・マンマの愛情レシピ
郷土料理こそがイタリア料理の真髄！ イタリア各地方の郷土料理やマンマの工夫料理を研究している齊藤奈津子さんが、家でも簡単に再現出来る本格イタリア料理のレシピをご紹介します。
2021.01.12(火)
文＝齊藤奈津子
撮影＝佐藤 亘
