古くは薬代わりとしても重宝されたハーブとスパイスをお菓子にひとさじ。体を温めたり、免疫力や抗酸化力を上げたり、リラックスできたり―。
食べる幸せに“効能”が上乗せされます。本格的な冬に備え、体と心を支える「5つ」の甘いものレシピを菓子研究家の長田佳子さんに教わりました。
美の栄養補給＆ラム酒で高揚感も「洋酒とスパイスのプリン」
カルシウムと鉄分が豊富で低脂肪のキャロブを使い、ヘルシーなチョコ風味に。
アーモンドのビタミンEはエイジングケア、クローブは胃腸の働きをサポート。
●材料(直径17センチのキャセロール1台分)
・卵：2個
・きび砂糖：30g
［A］
・キャロブパウダー(またはココアパウダー)：20g
・アーモンドパウダー：30g
・クローブパウダー：ふたつまみ
・乳200ml
・生クリーム：大さじ4
・ラム酒：小さじ1
［カラメル］
・きび砂糖：60g
・水：小さじ4
●つくり方
(1) カラメルをつくる。鍋に材料を入れて中火にかけ、かき混ぜたりせずに焦がす。色がついたらキャセロールに流し入れる。
(2) ボウルに卵ときび砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、[A]を入れてよく混ぜる。牛乳、生クリーム、ラム酒を加えてさらに混ぜ、ざるなどでこし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
(3) (2)を(1)のキャセロールに流し入れる。天板に湯を張り、キャセロールを入れ、140度に予熱したオーブンで30分ほど湯せん焼きにする。
長田佳子(おさだ かこ)さん
菓子研究家。1977年生まれ。三重県出身。老舗フランス料理店、YAECAのフード部門「PLAIN BAKERY」などを経て、「人を癒すお菓子を」という思いから、2015年に自身のブランド「foodremedies」を立ち上げ、菓子研究家に。著書に『全粒粉が香る軽やかなお菓子』(文化出版局)など。
寒い一日、体と心に効く
ハーブとスパイスのお菓子
2020.10.28(水)
Text＝Asami Kumasaka
Photographs＝Nao Shimizu
Styling＝Makiko Iwasaki
Recipe＝Kako Osada(foodremedies)
Cooperation＝UTUWA
CREA 2020年11・12月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年11・12月合併号
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