古くは薬代わりとしても重宝されたハーブとスパイスをお菓子にひとさじ。体を温めたり、免疫力や抗酸化力を上げたり、リラックスできたり―。
食べる幸せに“効能”が上乗せされます。本格的な冬に備え、体と心を支える「5つ」の甘いものレシピを菓子研究家の長田佳子さんに教わりました。
心と体がキリッとリフレッシュ「カカオのタルト」
カカオポリフェノールの優れた抗酸化作用、頭をクリアにして気分を上げるローズマリーの力で錆びないメンタルに。
午後の眠気覚ましにも最適。
●材料(直径18センチのタルト型1台分)
［タルト生地］
・バター(室温に戻す)：30g
・きび砂糖：15g
・塩：ひとつまみ
・卵液：1/2個分
・薄力粉(あれば5gを全粒粉に置き換える)：60g
［ガナッシュ］
・生クリーム：125g
・はちみつ：10g
・ドライローズマリー：ひとつまみ
・チョコレート(カカオ率70％以上のもの)：180g
・ブランデー：小さじ1
・バター：15g
［上がけ］
・生クリーム：小さじ4
・ココアパウダー：15g
・きび砂糖：20g
・板ゼラチン(氷水でふやかす)：2g
●つくり方
(1) タルト生地をつくる。ボウルにバター、きび砂糖、塩を入れてゴムべらで混ぜる。卵液を加えてなじませ、薄力粉を加えて混ぜる。ひとまとまりにしてラップで包み、冷蔵庫で10分ほど休ませる。
(2) 作業台に打ち粉(薄力粉、分量外)をし、(1)を丸くのばしてタルト型に敷き込む。フォークでところどころ穴をあけ、はみ出した部分を切り落とす。170度に予熱したオーブンで25分ほど、カリッとするまで焼く。
(3) ガナッシュをつくる。鍋に生クリーム、はちみつ、刻んだローズマリーを入れて中火にかけ、沸騰したら刻んだチョコレートを加え、泡立て器で優しく混ぜる。ブランデーとバターを加えて混ぜ(分離しそうなら冷蔵庫に入れる)、(2)に流し入れる。
(4) 上がけをつくる。生クリームを小鍋で温め、ココアパウダーときび砂糖を加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。
(5) 水をきったゼラチンを加えてよく混ぜ、ざるでこす。人肌より冷めたら(3)に重ね入れ、かたまるまでおく(冷やしてもよい)。
長田佳子(おさだ かこ)さん
菓子研究家。1977年生まれ。三重県出身。老舗フランス料理店、YAECAのフード部門「PLAIN BAKERY」などを経て、「人を癒すお菓子を」という思いから、2015年に自身のブランド「foodremedies」を立ち上げ、菓子研究家に。著書に『全粒粉が香る軽やかなお菓子』(文化出版局)など。
寒い一日、体と心に効く
ハーブとスパイスのお菓子
2020.10.25(日)
Text＝Asami Kumasaka
Photographs＝Nao Shimizu
Styling＝Makiko Iwasaki
Recipe＝Kako Osada(foodremedies)
Cooperation＝UTUWA
CREA 2020年11・12月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年11・12月合併号
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