弐の重
味わい豊かなオードブル
弐の重には、これまでDEAN & DELUCAが旅して出逢った味わい豊かなオードブルの9選を。
＜弐の重 お品書き＞
一、幸福豚と小布施栗のパテ(ふくどめ小牧場/鹿児島、小布施屋/長野)
味わいの濃いふくどめ小牧場さんの幸福豚のファルスに、ほっくりとした長野小布施の栗を合わせ、香り高く焼き上げたパイ包み。
二、ズワイ蟹とフルーツトマトのフラン(おかざき農園/高知)
ほぐしたズワイ蟹と高知県春野のフルーツトマトを卵と生クリームで合わせてしっとりと蒸し上げた。
三、タコとセミドライトマトの煮込み
タコとセミドライトマトを白ワインで煮込んだ、タイム香るイタリア・ナポリで親しまれている前菜。
四、牡蠣スモークとビーツのマリネ(ワトム農園/福井)
程よい薫香を纏わせふっくら火を入れた牡蠣のスモークとワトム農園の甘酸っぱいビーツをマリネして合わせた。
五、フランス産キャビア
フランス・アキテーヌ産のコク深い味わいのキャビア。
六、人参のムース生雲丹添え(高農園/石川)
甘みを引き出した加賀能登にある高農園の人参ピューレと生クリームを合わせてムースに 濃厚な生雲丹を添えて。
七、帆立と金柑のシャンパンビネガーマリネ(松田農場/鹿児島)
しっとりと火を通した北海道産帆立と、爽やかな香りが特徴の鹿児島産松田農場の金柑をシャンパンビネガーでマリネして盛り付け。酸味とディルの香りが食欲をそそる。
八、サーモンと紅芯大根のミルフィーユ
アトランティックサーモンの塩マリネ、大葉、紅芯大根を交互に重ね華やかなミルフィーユに。
九、ゴルゴンゾーラマスカルポーネ 生はちみつ添え(Ome Farm/東京)
ドライフルーツとナッツを合わせたゴルゴンゾーラマスカルポーネのディップにOme Farmの香り高い桜のはちみつをあわせて。
2019.10.18(金)
文＝木間のどか
