◆三重県
養肝漬 宮崎屋の
「養肝漬 二年熟成仕込み」
武士の肝っ玉を養った伝統食
伊賀盆地産の白瓜の芯を抜き、その中に刻んだシソやショウガ、大根などを詰め、秘伝のたまり醤油に漬けた伝統的な漬物。
かつて、藩主・藤堂高虎が陣中に食料として常備していた漬物で、武士の肝っ玉を養うものだったことから「養肝漬」と命名された。また、栄養豊富で日持ちすることから、忍者の携帯食でもあったそう。
発酵熟成した「養肝漬」は、食欲が無い時でもご飯がすすむ風味の良さ。刻んでマヨネーズで和えれば新感覚の和風タルタルソースができるなど、料理のアクセントとしても活躍しそう。
養肝漬 宮崎屋
所在地 三重県伊賀市上野中町3017
電話番号 0595-21-5544
http://www.ict.ne.jp/~myzky/
※通販可
※以上すべて、価格表示は特に指定のない場合、税抜価格です。
Column
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2018.06.21(木)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
