メインは野菜、つけ合わせが和牛
パスタはうにと迷いまくって今回は小松菜に。青い味が鮮やかで、やだ、葉っぱって美味しい！ アリオリに小松菜がどっさりで、サラダのようにわしわしと。そして、ご一緒した方のうにパスタも強烈においしそうで、この夏軽井沢の人気者になりそうな予感。写真を撮らせてもらえばよかった……。
そしてメイン！ お花も咲き誇り、いろんなものがいろんなふうに、山盛り！ パレットのようなお皿に、色とりどり、こんもりとしてぱっと見から美しい。そして山の裾野にどっしりとしたステーキがふた切れ。お肉少なくない？ と思いきやそんなことはありません。なぜなら野菜がおいしすぎる！ 焦げ目がつくように焼くもの、ほっこり焼き上げるもの、ハーブ系はフレッシュのままで、もちろんすべてのお花が食用。
山盛りの野菜。ひとつひとつていねいに調理されていて、どれもドンピシャな加減！ こういうバランスだと赤身より霜降りがいいかも
ひとつひとつがあっと驚く味の濃さ。そして、お肉もある程度の塊があるためバランスとしてはちょうどいい。
野菜はどちらのなんですか？ と聞いてみると、窓の外を指さして、あっちとこっちと……。つまり、すっごく近いんです。「野菜がおいしい」レストランは東京にもたくさんあるけれど、この味の強さ、生命力はやはり段違い。すぐそこで採れた野菜をすぐ使えるってこういうことなのか、と深く納得した。
もちろんその野菜を活かしきるテクニックも大切だ。初夏の軽井沢を目指す方がいたら、ぜひおすすめしたいリストランテです。
リストランテ ピエトリーノ
住所 長野県北佐久郡軽井沢町1151-5 軽井沢ニューアートミュージアム内1F
電話番号 0267-46-8499
Column
北條芽以のLOVEレストラン
美味なるLOVEなひと皿を求めてレストランに通う日々。
著者が偏愛する、この季節、このお店のLOVEはいったい何？ あなたの次のレストラン選びに参考になること間違いなし！
2012.06.02(土)
