「春キャベツ」のマクロビレシピ
■材料
・キャベツ：250g
・玉ねぎ：50g(1/4個)
・塩麹：大さじ2～
・アボカド：1個
・エクストラバージンオリーブオイル：適量
・レモン果汁：適量
・自然塩
・胡椒
■作り方
(1) キャベツは葉と芯の部分とを分ける。葉の部分は繊維に沿って細切りに、芯の部分は薄くスライスしてから葉と揃えて細切りにして、塩麹大さじ1であえてしばらくおく。キャベツがしんなりとしたら、水気を除く。
30分以上おくと、キャベツから水分が出てくる。
(2) 玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスする。アボカドは皮と種を除き、1.5cm角に切り、玉ねぎとあわせて塩麹大さじ1であえてしばらくおく。
キャベツ、アボカドと玉ねぎを別々にあえることで、それぞれに味をなじせる。
(3) (1)のキャベツと(2)の玉ねぎとアボカドを混ぜ合わせて、味を見ながらオリーブオイルとレモン果汁を加える。
オリーブオイル、レモン果汁は味を見ながらお好みの量を加えて。
(4) お好みで塩、胡椒で味を調える。
おいしく仕上げるコツは、キャベツだけでなく玉ねぎもしんなりとさせ、塩麹の味をなじませること。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 塩麹
» 自然塩
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
インスタグラム(毎日の朝ごはん情報発信中) https://www.instagram.com/tateshinacafeoak/
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essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
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2018.04.10(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
