いちごと帆立貝のリゾットの作り方
(1) いちごをセミドライにする。1粒を4分の1にカットして、写真のように断面を下向きに並べる。グラニュー糖とオリーブオイルをまわしかけて200度のオーブンで8分程度、いちごがしんなりするくらいまで焼いて置いておく。
※左上から時計回りに、バター、粉チーズ、リゾット米
(2) 生米を炒め、同量の貝のだし(分量外)で30分ほど煮て、リゾット米を準備する。米は少し芯を残す程度で、好みの硬さまで煮る時間を調整。貝のだしを使えば洋風の仕上がりに、鰹節などのだしなら和風の仕上がりになる。
(3) リゾット米をフライパンに入れて貝のだしをまわしいれ、ふつふつというまで温める。
(4) ホタテの貝柱スライス1枚分を1センチ角大に切る。オリーブオイルをひいた別のフライパンでホタテを焼く。途中、白ワインをまわし入れる。
(5) 刻んだホタテの貝柱を(1)のフライパンに入れる。ホタテの貝柱の半身は飾り用にとっておく。
(6) 塩と胡椒で味を調える。
(7) バターと粉チーズを加える。
(8) 火にかけたまま、全体を混ぜ合わせる。
2018.03.17(土)
撮影＝榎本麻美
文＝CREA WEB編集室
