「キウイ」のマクロビレシピ
■材料(作りやすい分量)
・おぼろ豆腐：150～200g
・キウイ：150g(小さいものなら2個、大きい物なら1個程度)
・ディル：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1＋1/2
・ホワイトバルサミコ酢またはレモン果汁：小さじ1～
・玉ねぎ：30g
・自然塩：小さじ1/4
・甜菜糖：適宜
■作り方
(1) キウイはよく洗い、両端を落とし、皮付きのまま縦半分に切ってから、薄くスライスする。ディルは細かくちぎっておく。おぼろ豆腐はキッチンペーパーをしいたざるの上でしばらく水切りする。
端の芯の部分は、包丁で皮に切り込みを入れてから手で回すと取れやすい。
(2) 水切りしたおぼろ豆腐をスプーンですくって皿に盛る。
スプーンを2つ使うと作業しやすい。
(3) ボウルにホワイトバルサミコ酢(またはレモン果汁)、自然塩、すりおろした玉ねぎ、エキストラバージンオリーブオイルをよく混ぜあわせ、ドレッシングを作る。
(4) 豆腐の上にキウイをバランスよく盛り付け、(3)のドレッシングをかけてディルをちらす。
※キウイの酸味が強い場合はドレッシングを少し甘くしたほうがバランスが良いので、甜菜糖などを適宜加えて仕上げましょう。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 自然塩
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.04.04(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
