「ごぼう」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・ごぼう、人参、ヤーコン、レンコン、糸こんにゃく：各50g
・ごま油：大さじ1
【仕上げ用】
・ごま油：小さじ1
・醤油：大さじ1
・味りん：大さじ2
・自然塩：少々
・赤唐辛子：1本
■作り方
(1) ごぼう、人参、ヤーコン、レンコンはそれぞれたわしでよく洗い、ごぼう以外は皮をむく。
(2) ごぼう、人参、ヤーコンは千切りに、レンコンは薄くいちょう切りにする。
(3) 糸こんにゃくは水から火にかけて沸騰後１分ほどアク抜きをして、ざるにあげておく。
(4) フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて弱火にかけて辛みを油に移したあと、一旦赤唐辛子は取り出しておく。
赤唐辛子を入れたまま炒めていると色が悪くなり、焦げた風味が油に移ってしまうので注意する。
(5) ごぼう、レンコン、人参、ヤーコン、糸こんにゃくの順に、それぞれ炒めてから全体を混ぜあわせ、味りんを回し入れてから蓋をして数分弱めの中火で加熱する。
炒めた具材を手前に寄せ、一種類ごとに油をなじませてから全体を混ぜ合わせていく。
(6) 醤油を加えて全体になじませてから、更に炒め、汁気がほぼなくなったら火を止める。
仕上がりの状態。
(7) 取り出した赤唐辛子を戻し、仕上げに自然塩をふり、ごま油をまわしかける。
※仕上げてからフライパンに入れたまま蓋をして置いておくことで味が馴染む(鍋止め)ので、作りたてよりもしばらく置いて冷めてからいただくほうがおいしい。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» ごま油
» 醤油
» 味りん
» 自然塩
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.12.13(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
