●古澤さんのおすすめ店・その3
初めて訪れて以来大ファンになった「波と風」
古澤さんが夫婦で結婚記念日に立ち寄って以来、すっかりファンになったという日本料理のお店。ご主人が板前、女将がバーテンダーと、「オルトレヴィーノ」と同様、ご夫婦で切り盛りするスタイルにも親近感がわくのだとか。
コースは、6,000円、8,000円、10,000円の3つ。それぞれの最後には板前でご主人の柴山風さん手打ちの蕎麦が提供される。
「東京の日本料理店で働いていたご主人が長谷にオープンした割烹のお店です。夜にコースをお任せでいただきます。何を食べてもおいしいし、締めで出てくる手打ち蕎麦が絶品です。女将は銀座で名を馳せていたバーテンダー。こまやかな心配りもそうですが、料理に合わせて提案してくれるカクテルが想像の上をいくベストマッチで、いつも感心させられます。食後の甘味代わりにカクテルを頼んでしまうこともしばしば。これだけ充実しているのに、かしこまらずリラックスした雰囲気で普段使いできるのがうれしいです」
この日のお造りは、明石の鰆とすみいか。食材は鎌倉産のものにこだわらず、日本全国各地から仕入れたおいしいものを使う。かえって、それがローカルの人々に気に入られているのかもしれない。
カウンター越しには女将の眼鏡にかなったお酒類が並ぶ。グラスの種類も豊富で、出すカクテルに合わせて変えるこだわりよう。
蕎麦作りを極めた石臼職人、石谷氏が作った石臼。石谷氏が厳選した蕎麦のむき実を取り寄せている。
波と風
東京の日本料理店で修業を積んだ板前の柴山風さんが2014年に独立しオープンしたお店。妻で女将の、銀座でバーテンダーとして活躍していた波瑠奈さんが生み出す、和食に合うカクテルが評判。白州のそば湯割、蕎麦とジントニックなど、女将の手にかかればたちまち素晴らしいマリアージュが。女将不在の日もあるので気になる方は事前に確認を。
所在地 神奈川県鎌倉市長谷1-16-21 新倭人館2F
電話番号 0467-95-1988
営業時間 火～金曜 17:00～22:00(ランチは前日までの予約制)、土・日・祝 12:00～14:00、17:00～21:00
定休日 月曜
“鎌倉上手”3人の美食アドレス
2016.11.05(土)
文＝吉村セイラ
撮影＝深野未季
