松波酒造若女将の金七聖子さんに、能登半島の魅力が詰まった“能登丼”について伺いました。

» 第1回 20種類以上の魚介がてんこ盛り「能登穴水海鮮丼」
» 第2回 ステーキ＆すき焼きの夢コラボ「能登牛贅沢丼」
» 第4回 水揚げ量日本一の絶品ふぐ「ふぐ丼」
» 第5回 ピチピチ魚介のたたきがたっぷり「能登海鮮たたき丼」
» 第6回 山海の幸がつまったボリューム満点「猿鬼丼」

◆ 脂がたっぷりのった極上リブロース！
 茅葺古民家のお食事処 庄屋の館の「能登牛ステーキ丼」

能登牛ステーキ丼 2,700円

 眼前に広がる海、茅葺の素朴な建物など能登らしさを楽しめる一軒。丼の肉は、脂がたっぷりのっている能登牛のリブロースを使い、表面を焼いた後にスライスし、仕上げにバーナーでさっと炙って、一番おいしいとされるレアな状態で出される。肉の下には、地元名産の大浜大豆の豆腐が敷かれているので、醬油ベースのタレとともに肉の脂を和らげ、さっぱりといただくことができる。

●素材はこれ！

肉質のきめが細かく、良質な脂肪が特徴の能登牛。流通が少なく稀少なものにもかかわらず、等級がランクAのもののみを使用。

茅葺古民家のお食事処 庄屋の館
所在地 石川県珠洲市真浦町カ10-1
電話番号 0768-32-0372
営業時間 11:00～19:30(L.O.) ※昼休み有り
定休日 月2回不定休
URL http://www.syouya-yakata.com/
※予約をした方がベター

●今回、お話を伺ったのは……

金七聖子(きんしち せいこ)さん
松波酒造若女将。能登の振興を目指して結成された「奥能登ウェルカムプロジェクト 食彩紀行」のチームリーダーとして能登丼を考案。キャンペーンや講演などで各地を駆け回り、普及に努めている。

現地でしか食べられない！
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2016.07.28(木)
Text＝Mami Naoe
Photographs＝Daisuke Yoshio

CREA 2016年8月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

いまの47都道府県いいとこどり。

CREA 2016年8月号

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定価780円

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